Apa itu Freezer Burn pada Pangan?

Freezer burn bisa terjadi pada pangan yang disimpan dalam freezer. Kondisi penyimpanan beku menjadi salah satu cara yang banyak digunakan untuk menyimpan bahan makanan dan minuman. Tapi, apakah ada efek lain dari penyimpanan suhu beku?

Selain efektif memperpanjang masa simpan, ternyata penyimpanan pada suhu beku bisa menyebabkan terjadinya freezer burn loh! Apa itu? Ini dia ulasannya.

Apa itu freezer burn?

Freezer burn merupakan permasalahan yang terjadi pada pangan yang disimpan dalam kondisi beku dalam waktu yang relatif lama. Ini terjadi ketika produk yang dibekukan mengalami dehidrasi (kehilangan molekul air), sehingga memungkinkan oksigen masuk ke dalam pangan tersebut. Masuknya oksigen dapat memicu terjadinya perubahan karakteristik pada pangan terutama warna dan aroma. Produk pangan yang mengalami freezer burn masih aman untuk dikonsumsi, tetapi kemungkinan besar sudah mengalami perubahan karakteristik sensoris.

Freezer burn terjadi karena air dari permukaan pangan yang telah membeku mengalami sublimasi (perubahan fase padat kristal air menjadi fase uap). Sublimasi terjadi karena tekanan uap kristal es di permukaan bahan makanan lebih tinggi dibandingkan tekanan uap air di udara. Nah, untuk menyeimbangkan perbedaan keduanya, terjadilah sublimasi kristal es.

Pangan apa yang mengalami freezer burn?

Banyak pangan yang bisa mengalami freezer burn. Diantaranya yaitu produk daging dan ikan, seperti daging merah, daging unggas, dan produk hasil perikanan. Bahan pangan tersebut akan mengalami perubahan warna pada bagian luar menjadi berwarna cokelat kehitaman atau putih keabuan. Saat dimasak, tekstur yang dihasilkan menjadi lebih kering dan keras.

Pangan yang mengandung pati, seperti serealia yang telah dimasak, nasi, pasta, roti, cake, dan sebagainya akan menjadi lebih kering dan mengalami penurunan volume. Es krim akan kehilangan sifat creamy-nya dan menghasilkan banyak kristal es saat disimpan terlalu lama dalam freezer. Sayur dan buah akan mengalami pengkerutan permukaan, dan oksidasi sangat mungkin terjadi sehingga merubah flavor.

Jenis kemasan untuk cegah freezer burn

Kondisi freezer burn diperparah dengan adanya paparan oksigen di sekitar pangan yang disimpan. Oleh sebab itu, kemasan vakum menjadi kemasan yang baik untuk menjaga kualitas pangan dari kerusakan karena penyimpanan beku.

Pangan yang akan disimpan beku alangkah lebih baik disimpan dengan pengemas vakum, karena bisa mencegah produk terpapar oksigen berlebihan. Dengan begitu kualitasnya dapat bertahan lebih lama saat disimpan. Kemasan vakum yang dimaksud bisa berupa vacuum bag, plastik pengemas vakum, atau kontainer vakum.

Jika Sahabat Sehat ngga memiliki kemasan vakum, kamu bisa menggunakan wadah lain dengan beberapa tips dan trik. Kamu perlu memilih wadah yang ngga menyisakan ruang kosong berlebihan. Sebisa mungkin gunakan wadah yang pas dengan ukuran dan volume produk yang dikemas. Yap, kembali lagi pada prinsip pencegahannya, yaitu mencegah paparan oksigen secara berlebihan.

Nah! Sudah paham kan apa yang terjadi jika kamu ngga memperhatikan kemasan pada produk pangan yang akan disimpan beku. Meskipun masih aman untuk dikonsumsi, ada baiknya jika kualitas produk pangan tersebut juga terjaga dengan baik.

Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP