Sahabat Sehat, kamu pasti sudah tahu bahwa daging sapi adalah salah satu sumber protein yang baik untuk tubuh. Tapi, pernah ngga sih menemukan daging yang teksturnya keras atau alot? Apa saja ya, yang menentukan tekstur daging sapi? Yuk, simak informasi di bawah ini!
Mengenal Marbling
Daging merupakan bagian dari tubuh hewan yang terdiri atas jaringan lemak dan otot di antara kulit dan tulang. Kualitas daging sapi bisa ditentukan dari warna, tekstur, dan juga susunan jaringan lemaknya.
Sahabat Sehat pernah dengar istilah marbling belum? Jadi, jaringan lemak pada daging sapi itu terbagi menjadi lemak intermuskular dan lemak intramuskular. Jaringan lemak intermuskular berada di antara jaringan otot, sedangkan jaringan lemak intramuskular atau yang sering disebut marbling berada di dalam jaringan otot. Ternyata, marbling inilah yang menjadi faktor penentu kualitas tekstur daging.
Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat atau USDA, terdapat tiga kategori daging sapi berdasarkan jumlah marblingnya antara lain, USDA Prime, USDA Choice, dan USDA Select. Daging dengan jumlah marbling yang lebih banyak memiliki tekstur yang lebih juicy dan empuk, sehingga dianggap memiliki kualitas yang lebih unggul. Lemak ini akan meleleh selama proses pemasakan sehingga menambah sensasi meleleh di mulut dan mudah dikunyah.
Faktor Penentu Kualitas Daging
Kualitas daging sapi dipengaruhi oleh banyak hal, mulai dari spesies, umur, berat, jenis kelamin, hingga kondisi sebelum disembelih. Sapi yang berada dalam kondisi stress sebelum disembelih juga bisa membuat kualitas daging yang dihasilkan kurang baik, seperti daging yang berwarna gelap dan tekstur yang keras. Stress pada sapi bsia terjadi ketika proses transportasi atau karena kondisi di rumah pemotongan yang kurang baik. Maka dari itu, untuk mendapatkan daging sapi dengan kualitas yang baik, kondisi peternakan hingga rumah pemotongan juga perlu dalam kondisi baik supaya ngga membuat sapi stress sebelum disembelih.
Tips Memilih dan Menyimpan Daging
Nah, untuk mendapatkan daging sapi dengan kualitas yang baik, pastikan warnanya merah segar, teksturnya ngga lembek atau mudah hancur, serta marbling yang baik yang ditandai dengan banyaknya guratan putih atau lemak pada daging. Selain itu, penyimpanan daging sebelum diolah juga perlu diperhatikan. Daging sapi mentah yang belum mau diolah sebaiknya disimpan dalam freezer dan dikemas dalam kemasan kedap udara. Saat akan diolah, daging perlu dicairkan dengan menaruhnya di suhu kulkas sehari sebelum diolah. Dengan demikian, kualitas daging sapi tetap terjaga dengan baik.
Semoga informasi ini bermanfaat ya, Sahabat Sehat!
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
