Halo Teman Sehat! Kondisi pandemi covid yang masih berlanjut membuat kita tetap harus membatasi kegiatan keluar rumah. Berkaitan dengan penyediaan bahan makanan, menyetok merupakan pilihan terbaik, salah satu yaitu menyetok daging beku. Thawing merupakan langkah lanjutan setelah freezing, dimana menyegarkan kembali daging yang beku untuk siap diolah. Proses thawing berperan dalam menentukan tingkat kerusakan kualitas daging dan berpengaruh terhadap produk olahan yang dihasilkan. Setiap daging memiliki cara thawing yang berbeda-beda loh! Check it out!
Sumber: unsplash.com
1. Daging Sapi
Metode thawing paling baik terhadap kualitas daging sapi adalah thawing dengan udara dingin, yaitu dengan cara meletakkan daging beku pada refrigerator (3-5˚C) dan membiarkannya mencair secara berlahan. Teknik thawing ini dapat mempertahankan kadar protein lebih stabil dan kadar air yang rendah, sedangkan thawing dengan air panas bisa menyebabkan kadar air lebih besar sehingga banyak zat gizi yang terlarut dan keluar dari daging bersamaan dengan air, salah satunya menurunkan kandungan protein pada daging.
2. Daging Ayam
Sumber: unsplash.com
Hampir sebagian besar sumber protein dari daging masyarakat Indonesia diperoleh dari daging ayam. Selain memiliki kandungan protein yang tinggi, harganya yang terjangkau dibandingkan daging sapi, kambing, maupun babi menjadi pilihan masyarakat untuk dikonsumsi. Teknik thawing untuk daging ayam yaitu water immersion/merendam daging beku pada air biasa bersuhu ± 20’C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ini dapat mempertahankan kandungan proteinnya.
3. Daging Abalone
Daging abalone merupakan sumber protein yang tinggi serta memiliki kandungan asam amino yang baik untuk kesehatan, namun disayangkan sekali jika proses thawing yang salah dapat menurukan kandungan gizinya. Berdasarkan penelitian teknik thawing yang baik untuk abalone yaitu pencairan dengan cara perendaman pada air biasa (28oC) memberikan kualitas kimia yang lebih baik dengan kadar protein 14,08%, lemak 5,43%, protein terlarut 4,09%, kadar TMA-N 6,71 mg/100 g, dan kadar air 78,40%.
4. Daging Ikan
Sumber: unsplash.com
Ikan juga merupakan sumber protein yang baik serta memiliki kandungan asam amino essensial yang dibutuhkan tubuh. Sayangnya, dibandingkan dengan daging-daging di atas, daging ikan memiliki kerentanan mengalami kerusakan yang paling tinggi. Maka, teknik thawing pada ikan harus diperhatikan sebaik mungkin. Proses thawing dilakukan dengan cara suhu refrigerator selama 2 hari (4oC). Penelitian menunjukkan keadaan ini mampu menjaga pH, kandungan protein, dan lemak pada ikan.
Mulai sekarang Teman Sehat bisa memperbaiki teknik thawing sebelum pengolahan daging. Sayang banget kan kalau daging yang dibeli dengan harga mahal harus kehilangan kandungan zat gizinya karena proses thawing dan pencairan yang salah? Semoga informasi ini bermanfaat, ya Teman Sehat!
Editor & Proofreader: Fhadilla Amelia, SGz
