Sahabat Sehat, vegan eggs menjadi satu komoditi yang mulai diperhitungkan di pasaran. Hal ini dikarenakan keingintahuan seputar plant-based foods semakin meningkat, demikian juga permintaan terhadap substitusi makanan yang dianggap lebih sehat dan ramah lingkungan. Yuk, kenal lebih dekat dengan bahan pembuat dan kandungan gizi vegan eggs.
Apa itu Vegan Eggs?
Vegan eggs adalah substitusi telur yang awalnya diperuntukkan untuk individu yang menerapkan diet vegan. Vegan eggs dapat digunakan seperti layaknya telur ayam dan ditambahkan pada berbagai masakan. Seringkali, vegan eggs ditambahkan ke resep bakery seperti muffin, kue kering, panekuk, roti, dan juga produk plant-based meat seperti bakso dan steak vegan. Vegan eggs digunakan untuk membantu mengikat dan mengeraskan bahan-bahannya. Vegan eggs bisa menjadi pengganti telur biasa dengan perbandingan 1:1, meskipun hal ini bergantung pada resep dan hidangan.
Kekhawatiran terkait Telur Ayam Ras
Perdebatan mengenai sehat tidaknya telur ayam ras merupakan bahasan yang terdokumentasi dalam berbagai laporan penelitian. Namun, dampak lingkungan dari peternakan ayam sebagai bagian dari sistem peternakan intensif perlu diakui adanya. Telur yang dihasilkan secara massal berpeluang untuk mengandung antibiotik, hormon, dan pewarna. Ini karena antibiotik sering digunakan dalam pakan guna memaksimalkan pertumbuhan dan mencegah penyakit.
Kandungan antibiotik dalam telur dapat menyebabkan efek negatif. Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC), telur ayam juga rawan terkontaminasi Salmonella yang bisa membuat orang sakit. Sehingga, dihimbau untuk ngga mengonsumsi telur mentah atau setengah matang, dan menyimpannya dengan benar. Gejala keracunan Salmonella biasanya berupa diare, demam, sakit kepala, mual, dan muntah.
Bahan Pembuat Vegan Eggs
Berbagai merek menawarkan vegan eggs siap pakai. Selain itu, restoran juga mulai menawarkan vegan eggs dalam menu mereka. Homemade vegan eggs cenderung meniru telur goreng. Guna menciptakan elemen putih dan kuning yang berbeda, sering kali menggunakan tahu dan sayuran seperti wortel untuk menirukan rupanya. Pengganti telur populer lainnya termasuk saus apel, tahu sutra, tepung jagung, bubuk protein kedelai, tepung buncis, dan garut.
Plant-based eggs produksi industri makanan, dibuat dari kombinasi bahan seperti kunyit, biji rami dan biji-bijian serta kacang-kacangan lainnya. Vegan eggs memiliki efek yang sama seperti telur biasa dalam hal mengikat bahan. Vegan eggs yang tersedia secara komersial umumnya berbentuk cairan dan bisa dengan mudah digunakan untuk memasak. Bahannya bervariasi antar merek, tetapi banyak yang tampaknya menyukai black salt (kala manak) untuk mendapatkan rasa dan aroma ‘telur’.
Kandungan Gizi Vegan Eggs
Manfaat gizi vegan eggs tergantung pada alternatif bahan subsitusinya. Misalnya, tahu adalah sumber protein tinggi, biji rami menyediakan serat dan asam lemak esensial. Vegan eggs dibuat dari bahan nabati, sehingga ngga mengandung kolesterol, jadi sangat cocok bagi yang memiliki riwayat hiperkolesterol.
Salah satu merk populer ‘telur’ nabati di AS dan Inggris, menggunakan alga sebagai bahan utama pembuatannya. Tepung alga mengandung campuran serat, abu, protein, lemak, dan sukrosa. Alga mikro, seperti Chlorella protothecoides, dipanen dan difermentasi untuk diproses lebih lanjut. Protein alga mengandung sejumlah besar asam amino penting, seperti leusin, valin, fenilalanin, dan lisin, dan sangat mudah dicerna.
Sahabat Sehat, tertarik berkreasi membuat homemade atau mencoba produk siap pakai vegan eggs?
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
