Daging merah (daging sapi, kambing, dll) menjadi salah satu sumber protein hewani yang banyak diminati karena bisa diolah menjadi beranekaragam menu. Tapi, pernahkah kamu mengalami kesulitan saat memasak daging? Yap! Masalah terbesar yang sering dijumpai yaitu tekstur hasil olahan daging yang kurang empuk/alot. Ngga perlu khawatir ternyata membuat olahan daging yang empuk ngga sulit, loh! Nah inilah beberapa cara yang bisa kamu ikuti!
Gunakan panci presto
Panci presto biasanya disertai tutup yang bisa mengunci rapat sehingga mempercepat peningkatan suhu air dan memberikan tekanan di dalam panci. Menggunakan panci presto untuk memasak daging bisa menghemat waktu dan energi, loh! Pelunakan daging yang biasanya membutuhkan waktu hampir 1 hari, bisa dipersingkat hanya dengan waktu 1 jam saja. Panci presto hanya bisa mempercepat proses pelunakkan daging, tetapi ngga memberikan pengaruh pada rasa dan kandungan gizinya.
Menggunakan slow cooker
Prinsip dari slow cooker bertolak belakang dengan panci presto. Slow cooker menggunakan suhu rendah yaitu sekitar 50-70oC. Pemilihan suhu tersebut dilakukan karena pada suhu tersebut kolagen penyusun otot daging akan melunak dan berubah menjadi gelatin.
Metode ini digunakan untuk menjaga tekstur daging supaya tetap lembut. Merebus daging dalam waktu yang lama dengan menggunakan suhu tinggi bisa menyebabkan air di dalam daging keluar lebih cepat, sehingga teksturnya menjadi lebih kering.
Marinasi dengan asam
Pengempukkan daging juga bisa dilakukan dengan menggunakan bahan yang bersifat asam seperti cuka, air perasan jeruk nipis atau lemon. Cara cukup mudah, yaitu dengan memarinasi atau merendam daging pada larutan bumbu yang diberi tambahan asam tersebut.
Pada prinsipnya asam bisa merombak ikatan protein yang membentuk otot daging, sehingga membuat daging lebih empuk saat dimasak. Tapi, proses marinasi dengan asam biasanya akan mempengaruhi rasa dari daging yang dimasak. Pastikan kamu ngga terlalu banyak menambahkan asam dan ngga terlalu lama melakukan marinasi, ya! Biasanya waktu marinasi untuk daging merah dilakukan selama 4 hingga 12 jam.
Menggunakan enzim alami
Marinasi dengan enzim alami ternyata lebih efisien dibandingkan dengan larutan asam. Selain ngga meninggalkan cita rasa apapun, cara ini bisa terbilang lebih cepat untuk menghasilkan daging yang lebih empuk.
Beberapa jenis enzim yang bisa digunakan yaitu papain yang berasal dari pepaya, bromelin yang berasal dari nanas, dan ficin yang berasal dari buah fig atau buah tin. Bubuk papain dan bromelin sekarang ini sudah bisa kamu dapatkan di beberapa supermarket, loh!
Jika kamu masih kesulitan untuk menemukannya di pasaran, kamu bisa menggunakan tanaman penghasil enzim tersebut secara langsung. Misalnya dengan membalurkan cacahan daun pepaya atau buah nanas ke daging yang ingin dimasak. Tapi, menggunakan daun pepaya atau buah nanas secara langsung, mungkin akan memberikan sedikit perubahan rasa pada daging.
Bagaimana? Mudah kan Teman Sehat? kamu bisa menggunakan cara tersebut untuk memasak daging di rumah. Perlu diingat juga, setiap cara tetap memiliki kelebihan dan kekurangganya sendiri, ya! Jadi, bisa disesuaikan dengan kebutuhan dan keiinginanmu. Perhatikan juga waktu memasak, supaya tekstur daging bisa sesuai dengan yang diharapkan. Semoga informasi ini bermanfaat ya!
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti STP
