Telur menjadi salah satu bahan yang paling umum digunakan saat membuat kue, cookies, atau pastry. Tapi, bagaimana kalau alergi telur atau tiba-tiba kehabisan stok di dapur? Jangan khawatir, Sahabat Sehat! Kamu tetap bisa bikin kue lezat meski tanpa telur.
Kenapa telur dibutuhkan saat baking?
Pada dasarnya, telur berperan sebagai pengikat, pengembang, dan menjaga kue supaya punya tekstur yang lembut. Kuning telur mengandung lesitin, pengemulsi alami yang menyatukan air dan minyak. Sementara itu, protein putih telur bisa menangkap udara saat dipanaskan sehingga kue menjadi padat dan mengembang. Menambahkan telur pada adonan juga dapat menambah rasa legit dan memberi tambahan warna.
Nah, untuk membuat resep tanpa telur, Sahabat Sehat bisa mencari bahan yang memiliki fungsi serupa. Berikut ini beberapa bahan yang bisa kamu gunakan sebagai pengganti telur.
Bahan pengganti telur
Ternyata, rahasia membuat kue lezat tanpa telur bisa ditemukan dengan mudah. Jika Sahabat Sehat ingin membuat kue yang legit dan moist, seperti brownies atau bolu, pisang dan labu kuning bisa menjadi solusinya. Kedua bahan tersebut punya rasa khas, sehingga akan berpengaruh pada rasa akhir kue. Jika ingin rasa yang lebih netral, kamu bisa menggunakan tahu sutra sebagai penggantinya. Sementara itu, untuk resep adonan yang padat dan lembut seperti cheesecake, kamu bisa menggunakan tahu sutera, yoghurt, atau buttermilk.
Namun, bahan-bahan tersebut ngga bisa memberi efek leavening seperti telur. Oleh karena itu, kamu perlu menambahkan baking powder atau baking soda jika ingin membuat adonan mengembang.
Bisa juga menggunakan ini
Gunakan pati umbi garut atau tepung maizena untuk membuat dessert ringan dan lembut, seperti custard, puding, atau vla. Layaknya telur, kedua jenis tepung ini bisa menciptakan tekstur kue yang lembut dan ringan.
Selain itu, Sahabat Sehat juga bisa menggunakan air rendaman kacang yang juga dikenal sebagai aquafaba. Cara paling praktis untuk mendapatkan aquafaba adalah dengan meniriskan air dari kacang kalengan. Bisa juga dengan menggunakan air rendaman tahu.
Jika ingin membuatnya sendiri, kamu bisa merebus kacang kering perlahan selama beberapa jam hingga air rebusannya mengental. Aquafaba bisa digunakan untuk membuat resep yang hanya membutuhkan putih telur, seperti meringue, mayonaise, atau icing sugar. Bisa juga menjadi bahan untuk membuat kue kering.
Sahabat Sehat, itulah beberapa bahan yang bisa digunakan untuk membuat resep adonana tanpa telur. Tanpa telur, kue mungkin lebih cepat matang oleh karena itu perhatikan juga suhu dan waktu memanggang. Ngga perlu takut untuk bereksperimen dan memodifikasi resep untuk mendapat hasil sesuai yang diharapkan.
