Siapa di antara Sahabat Sehat yang suka makan ceker ayam? Meskipun ngga sedikit yang menganggapnya bagian “sisa” dari ayam potong, ceker ternyata merupakan salah satu hidangan yang cukup populer bagi masyarakat Indonesia. Rasanya yang gurih dan kenyal, membuat ceker ayam cocok diolah menjadi berbagai macam menu.
Belum lagi, menyantap ceker dipercaya bisa membuat kulit, tulang, dan sendi lebih sehat. Benarkah demikian?
Kandungan gizi dan manfaat ceker ayam
Meski sebagian besar terdiri dari jaringan ikat, seperti kulit, tulang rawan, tendon, dan tulang, ceker ayam memiliki kandungan gizi yang patut diperhitungkan. Dalam dua buah ceker ayam dengan berat sekitar 70 gram, Sahabat Sehat bisa mendapatkan 151 kalori energi dengan 14 gram protein dan 10 gram lemak. Dengan begitu, mengonsumsi 2 buah ceker sudah bisa memenuhi 27% dari total kebutuhan protein harian.
Sekitar 70% dari total protein yang ada pada ceker berupa kolagen. Kolagen sendiri merupakan salah satu jenis protein yang berfungsi untuk memberikan kekuatan, kekenyalan, dan menopang struktur jaringan tubuh, seperti kulit, tulang, dan sendi. Dengan asupan kolagen yang cukup, elastisitas kulit akan lebih terjaga sehingga dapat memperlambat munculnya tanda penuaan seperti keriput. Selain itu, kolagen juga dapat mendukung kekuatan otot, tulang dan sendi.
Selain kolagen, ceker juga mengandung vitamin B9 (folat) dan vitamin B12 yang masing-masing mampu memenuhi 15% dan 14% kebutuhan harian. Folat dikenal perannya dalam sintesis DNA dan pencegahan kelainan lahir. Sedangkan, vitamin B12 berperan dalam pembentukan sel darah merah, serta menjaga kepadatan tulang dan kesehatan sistem saraf. Selain itu, juga terdapat sedikit kandungan kalsium dan fosfor yang baik untuk kesehatan tulang.
Namun, perlu diperhatikan bahwa cara memasak akan sangat berpengaruh terhadap kandungan gizi ceker ayam. Lalu, bagaimana cara supaya bisa mendapat manfaat kesehatan yang maksimal dari ceker?
Tips memasak ceker ayam
Jika tujuan utama mengonsumsi ceker adalah untuk mendapatkan kolagen yang baik bagi kulit dan sendi, mengolah ceker dengan cara direbus atau dikukus sangat disarankan. Sahabat Sehat bisa memanfaatkan ceker sebagai bahan dasar untuk membuat kaldu.
Untuk membuatnya, ceker perlu direbus bersama bumbu dan rempah minimal selama dua hingga empat jam dengan api kecil. Ini dilakukan supaya kolagen meluruh sempurna dalam kaldu. Kaldu yang kental dan menyerupai jeli saat dingin bisa menjadi tanda bahwa kolagen sudah terekstrak dengan baik. Kaldu ini bisa Sahabat Sehat dijadikan kuah untuk soto, bakso, atau sup.
Saat memasak, sebaiknya hindari menggunakan banyak minyak atau santan karena bagian kulit ceker sudah cukup mengandung lemak. Memasak dengan cara digoreng juga ngga disarankan karena berpotensi menghasilkan asam lemak trans yang berisiko bagi kesehatan jantung. Sekalipun ingin memasaknya dengan cara digoreng, konsumsilah dalam porsi kecil dan ngga berlebihan.
Oh iya, Sahabat Sehat! Sebelum memasak, pastikan juga ceker yang kamu gunakan sudah dalam keadaan bersih. Selain itu, hati-hati menyantapnya supaya ngga tersedak, karena ada banyak tulang kecil pada ceker.
