Sahabat Sehat, momentum tahun baru seringkali menjadi ajang berkumpul dengan teman dan keluarga. Saat seperti ini umumnya dirayakan dengan barbeque, tetapi ada pilihan hidangan lain yang lebih sehat, hot pot.
Apa itu Hot Pot?
Hot pot (huǒ guō (火锅)) juga dikenal sebagai steamboat, adalah metode memasak asli Tiongkok. Ada banyak variasi hot pot bergantung daerah dan selera. Hot pot tradisional diperkenalkan ke Asia Timur ribuan tahun yang lalu oleh Kekaisaran Mongolia, berupa kaldu sederhana yang disajikan dengan daging kuda dan daging kambing. Perkembangannya hot pot mulai menjadi bagian kuliner Tiongkok, Korea, Jepang dan Vietnam.
Salah satu style yang paling terkenal adalah Sichuan style hot pot (spicy hot pot) yang merupakan jenis masakan Sichuan yang cukup unik. Rasa dan aromanya diwariskan dari masakan dengan ciri khas banyak bumbu yang digunakan. Ini cukup unik dikarenakan masakan Sichuan tidak banyak menggunakan bumbu. Di Tiongkok, Chongqing, sebuah kota di bawah wilayah Sichuan dijuluki sebagai “Kota Hot Pot”.
Variasi Hot Pot
Hot pot Tiongkok dibagi menjadi empat jenis berdasarkan bahan dasar sup dan apakah bahan dimasak sebelumnya atau tidak. Jenis pertama ini dibuat dengan bahan dasar sup ringan menggunakan metode rebusan instan (涮). Pada jenis ini, condiment memainkan peran yang sangat penting sebagai penambah cita rasa.
Jenis kedua adalah hot pot dengan bahan utama seafood atau daging kambing. Rasa daging sangat kuat karena direbus pada suhu konstan dan menjadi bagian kaldu, sedangkan sayur dimasak instan.
Jenis ketiga adalah dengan semua bahan dimasak bersamaan tidak hanya daging. Api memanaskan kaldu dalam keadaan stabil dan daging dan sayuran dimasak dengan dicelupkan ke kaldu hingga matang sesuai selera.
Jenis keempat menekankan rasa pada sup dan saus. Basis sup hot pot adalah kaldu yang direbus dalam waktu lama. Cita rasa berasal dari condiments sebagai bumbu dalam kaldu. Hot pot jenis ini contohnya spicy hot pot asal Sichuan.
Bahan untuk Hot Pot
Basis sup adalah air, rempah, dan garam. Daging dan protein diantaranya irisan daging sapi, kambing, ayam, telur, tahu, udang, kepiting, dan seafood. Sumber karbohidrat, yakni kwetiau, mihun, dan udon. Sayuran diantaranya bok choy, daun kol, bayam, wortel, labu, ubi jalar, enoki, jamur tiram, dan tauge. Condiments diantaranya mentega, wijen, saus hoisin, kecap, bawang putih cincang, saus XO, daun bawang, dan jahe cacah.
Cara Menikmati Hot Pot
Siapkan kaldu dalam panci logam besar. Kaldu dididihkan dan dibiarkan mendidih selama makan. Bahan mentah, seperti daging dan sayuran, dimasukkan ke dalam kaldu mendidih. Potongan yang sudah matang dicelupkan ke dalam condiments untuk menambah cita rasa. Hot pot dikategorikan sebagai main course, sehingga biasanya dinikmati tanpa nasi dan mie.
Bahan hot pot yang khas termasuk daging yang diiris tipis, sayuran hijau, jamur, bihun, irisan kentang, kacang-kacangan, pangsit, tahu, dan seafood. Bahan mentah diiris tipis supaya cepat matang dan konsisten ketika dimasak. Mayoritas bahan makanan dapat digunakan dalam hot pot, meskipun memerlukan waktu direndam dalam sup sesuai kebutuhan.
Sahabat Sehat, hot pot dimasak dengan direbus dan menggunakan bahan segar, sehingga kandungan gizi dalam bahan yang digunakan terjaga dengan baik. Tentunya, kamu bisa menjadikan menu ini sebagai alternatif hidangan sehat untuk tahun baru.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
