Meningkatnya kesadaran akan hidup sehat, membuat beberapa peningkatan konsumsi produk fermentasi yang kaya akan komponen bioaktif, salah satunya Kombucha. Yap, minuman tradisional berasal dari Tiongkok ini, memiliki beberapa manfaat yang baik bagi tubuh, loh! Mau tahu apa saja manfaatnya? Yuk, simak!
Komposisinya
Kombucha dibuat dari proses fermentasi teh dan gula yang ditambahkan dengan campuran mikroba. Yap, campuran mikroba ini terdiri dari bakteri dan khamir yang disebut dengan SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Selama proses fermentasi, minuman ini menjadi transformasi dari senyawa flavonoid, asam amino, dan asam fenolat dari SCOBY.
Campuran mikroba ini, akan menghasilkan beberapa zat gizi, seperti asam organik (glukonat, glukoronat, asam asetat, asam laktat, asam oksalat), protein, etanol, polifenol, vitamin (B1, B6, B12, C), dan mineral (tembaga, zat besi, mangan, zing). Oleh karena itu, minuman ini dikenal sebagai pangan fungsional yang memberikan manfaat bagi kesehatan.
Manfaatnya bagi tubuh
Manfaatnya bagi kesehatan, dikaitkan dengan komponen bioaktif yang diproduksi selama fermentasi. Beberapa manfaat kombucha bagi kesehatan yaitu memiliki aktivitas antioksidan dan detoksifikasi, sehingga bisa mencegah beberapa penyakit (kardiovaskular, neurodegeneratif, dan kanker) dan memberikan efek lainnya, seperti:
1. Antioksidan
Kandungan antioksidan yang terdapat pada kombucha, bisa mengembalikan ketidakseimbangan antara pertahanan antioksidan dan produksi radikal bebas. Hal ini, berkaitan dengan kandungan asam organik, polifenol, dan vitamin C untuk mengurangi produksi racun (oksidatif, karsinogenik, dan toksik). Hal yang perlu kamu perhatikan, untuk mempertahankan kandungan antioksidannya, proses fermentasinya ngga disarankan lebih dari 14 hari.
2. Anti inflamasi
Penelitian yang dilakukan secara in vitro, menunjukkan bahwa teh kombucha mampu menghambat perubahan asam lemak menjadi leukotrien. Zat ini, terlibat dalam proses peradangan (inflamasi) pada tubuh.
3. Anti hipertensi
Kandungan polifenol pada minuman ini, tenyata bisa menghambat aktifitas ACE (Angiotensin Converting Enzyme). Aktivitas ACE yang terhambat, bisa menurunkan tekanan darah pada tubuh.
4. Anti diabetik
Kandungan polifenol terutama epigallocatechin gallate, gallocatechin gallate dan epicatechin gallate pada kombucha mampu menghambat enzim α-amilase. Enzim ini, berkaitan dengan peningkatan kadar glukosa darah.
Nah, Teman Sehat, hal yang perlu diperhatikan saat mengonsumsi minuman ini, yaitu lamanya proses fermentasi. Hal ini dikarenakan, belum adanya penelitian yang bisa memvalidasi efek kombucha pada kesehatan manusia, berdasarkan lama fermentasinya.
Editor & Proofreader: Firda Shabrina, STP
