Teman Sehat, apakah kamu pernah mengonsumsi produk susu kental manis (SKM)? Yap, susu kental manis merupakan bahan pangan yang udah ngga asing lagi di Indonesia. Masyarakat biasanya mengonsumsinya dengan cara dicampur dengan minuman, roti, kue, dan masih banyak produk pangan lainnya. Namun, walaupun disebut susu kental manis, apakah benar produk ini berbahan dasar susu? Yuk, simak faktanya di sini!
Apa itu susu kental manis?
Teman Sehat, SKM merupakan produk susu berwujud cair dan kental yang diperoleh dengan cara menghilangkan sebagian air dari susu segar atau disebut juga evaporasi. Kemudian ditambahkan bahan tambahan pangan yang aman seperti gula, pengawet, lemak nabati, hingga vitamin. Proses perubahan wujud SKM dari susu segar cair menjadi produk kental menjadi daya tarik sendiri di industri pangan.
Bagaimana SKM diproses?
Ternyata, produk susu kental manis ngga hanya menggunakan proses evaporasi, loh! Berdasarkan pengolahannya, produk susu kental manis dapat dibedakan menjadi SKM evaporasi dan SKM rekonstruksi.
- SKM evaporasi
Pada proses pengolahan SKM evaporasi, susu segar mula-mula dipanaskan pada suhu 65-95 derajat Celcius selama 10-15 menit. Proses ini bertujuan menstabilkan susu segar selama penyimpanan, membunuh mikroba patogen dan enzim. Kemudian ditambahkan gula, serta diuapkan menggunakan evaporator. Nah, proses inilah yang membuat produk menjadi lebih kental. Jika sudah mencapai tingkat konsistensi tertentu, produk siap untuk dikemas dalam bentuk kaleng.
- SKM rekonstruksi
Produk ngga berasal dari susu segar maupun SKM evaporasi. Jenis ini disebut juga SKM rekonstruksi.
Pada pembuatannya, SKM rekonstruksi dilakukan dengan mecampurkan kembali bahan baku susu kental manis hingga membentuk emulsi dan memiliki tekstur cukup kental. Selian itu, diperlukan penguapan sebagian air dengan jumlah lebih sedikit dibandingkan dengan proses SKM evaporasi.
Secara umum, tahapan yang dilakukan keduanya terdiri dari pencampuran bahan, penyaringan, homogenisasi, pasteurisasi, pengentalan, dan pengalengan.
Kandungan gizi SKM
Ternyata, kandungan gizi SKM lebih rendah dibandingkan dengan susu cair pada umumnya. Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI), kandungan gizi SKM antara lain air 20-30%, lemak 8%, protein 6,5%, dan total gula 43-48%. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) juga telah menjelaskan produk ini untuk mengurangi selisih paham mengenai definis SKM.
Tingginya kandungan gula pada produk susu kental manis membuat konsumsi per harinya harus dibatasi. Jika ngga dibatasi, dikhawatirkan akan memicu penyakit akibat kelebihan konsumsi gula seperti kerusakan gigi, diabetes, dan obesitas.
Apabila konsumsi gula kamu sudah cukup tinggi, jangan lupa untuk melakukan diet rendah kalori dan seimbangkan dengan melakukan aktivitas fisik, ya! Jangan lupa bagikan artikel bermanfaat ini ke orang-orang di sekitar kamu!
Editor & Proofreader: Mega Kurniawati, SGz
