Halo Teman Sehat! Tahukah kamu bahwa kecap memiliki berbagai macam jenis? Kecap merupakan bumbu cair yang diproduksi dengan menggunakan 4 bahan dasar, yaitu kedelai, gandum, garam serta bahan fermentasi, seperti kapang atau ragi. Jenisnya bermacam-macam tergantung dari rasa dan bahan yang digunakan. Apa aja jenis-jenis kecap? Yuk simak penjelasan berikut!
1. Dark soy sauce (kecap hitam)
Kecap ini berwarna coklat kemerahan dan memiliki aroma yang kuat serta dikenal sebagai “koikuchi shoyu” di Jepang. Koikuchi terbuat dari kacang kedelai dan gandum dengan perbandingan yang sama. Teksturnya sedikit lebih kental dari kecap asin dan memiliki rasa yang sedikit asin serta biasanya digunakan untuk menambah warna dan rasa pada masakan. Kecap ini juga bisa digunakan untuk menghilang bau mentah pada daging dan ikan.
2. Light soy sauce (kecap asin)
Kecap ini disebut juga sebagai “usukuchi shoyu” yang terbuat dari kedelai dengan jumlah yang lebih banyak dan gandum yang lebih sedikit serta memiliki aroma yang lebih lembut. Tekstunya sangat cair, warnanya lebih terang, serta memiliki rasa yang lebih asin, karena lebih banyak menggunakan garam. Kecap asin biasanya digunakan untuk tumisan dan marinade (bahan perendam daging, ikan atau sayur).
3. Tamari shoyu
Kecap jenis ini terbuat dari sebagian besar kedelai dan mengandung sedikit gandum atau tanpa gandum dan ngga memiliki aroma dengan warna lebih gelap. Kecap tamari merupakan jenis yang paling umum digunakan di China dan sangat cocok dengan sashimi (makanan laut yang dikonsumsi dalam keadaan mentah). Kecap ini memiliki rasa yang umami atau gurih.
4. Shiro shoyu
Kecap ini terbuat dari gandum yang dikukus dan sedikit kacang kedelai serta memiliki warna yang sangat cerah. Kecap shiro memiliki arti kedelai putih dan memiliki rasa yang sedikit manis. Kandungan gandumnya jauh lebih tinggi daripada kedelai lainnya dan proses fermentasi menggunakan suhu yang lebih rendah dengan waktu yang singkat daripada usukuchi shoyu.
5. Saishikomi shoyu
Kecap jenis ini terbuat dari kedelai dan gandum yang dipecah dengan enzim di dalam larutan kecap yang tidak melalui proses pemanasan dan tidak menggunakan air garam. Biasanya kecap ini banyak dinikmati sebagai saus celup untuk sushi dan sashimi. Kecap ini sering tertukar atau salah penyebutan dengan tamari.
Nah, ternyata banyak banget ya jenis-jenis kecap. Teman Sehat sering mengonsumsi jenis yang mana? Yuk, share di kolom komentar jika kamu tahu jenis lainnya!
Editor & Proofreader: Fhadilla Amelia, SGz
