Halo Teman Sehat! Tak terasa Hari Raya Idul Adha telah tiba. Pastinya banyak daging sapi atau kambing di rumah kamu kan?
Masakan yang khas di sajikan pada Lebaran Haji ini biasanya berbahan dasar daging kambing atau daging sapi. Namun satu hal yang malesin dalam memasak daging sapi atau kambing adalah daging tidak bisa enak dan empuk saat dimasak.
Nah coba deh 7 hal ini supaya daging empuk anti alot!
1. Pilih jenis daging
Keempukan daging bervariasi sesuai dengan jenis otot atau letak daging pada tubuh hewan. Contoh, daging sapi jenis has dalam lebih empuk dibanding daging sengkel karena adanya perbedaan jaringan ikat pada jenis daging tersebut. Has dalam memiliki jaringan ikat yang lebih sedikit dibandingkan dengan sengkel.
2. Perhatikan cara memotong daging
Sebaiknya daging yang akan dimasak dipotong dalam ukuran tidak terlalu besar dan melawan serat. Kunci utama membuat daging cepat empuk saat dimasak terletak pada cara kita memotongnya.
Potong-potonglah daging berlawanan arah dengan seratnya.
Fungsinya adalah untuk menghambat bersatunya serat daging pada saat dimasak, sehingga daging bisa jadi lebih empuk.
3. Pukul-pukul daging
Daging bisa lunak dengan dengan memukul-mukul daging. Dengan bantuan alat pemukul daging, pukul-pukul kedua sisi daging sampai teksturnya jadi lebih empuk. Dan, jangan juga terlalu kencang memukulnya, agar sari daging tidak keluar.
4. Bungkus dengan daun pepaya
Papain dari getah pepaya paling banyak digunakan sebagai pengempuk daging. Caranya daging dibungkus dengan daun pepaya, selama kira-kira 30 menit, sebelum mulai dimasak. Kandungan zat papain dalam daun pepaya sejak dulu selalu berhasil mengempukkan daging.
5. Balur dengan parutan nanas
Selain daun pepaya, buah nanas yang matang dan masih segar juga bisa digunakan untuk membuat daging empuk. Enzim bromelin dari nanas juga banyak digunakan untuk mengempukkan daging. Caranya, parut nanas kemudian balurkan pada daging dan diamkan selama kurang-lebih 10 menit. Jangan sampai lebih dari 10 menit dikarenakan di dalam nanas, ada enzim bromelein, yang bisa memecah daging.
6. Tutup dengan kulit pisang
Alternatif lain untuk mengempukkan daging adalah dengan memanfaatkan kulit pisang. Kandungan bahan aktif alami di dalam kulit pisang bisa membantu menguraikan protein dalam daging, sehingga daging bisa lebih cepat empuk. Selain itu kulit pisang juga membuat daging yang diolah tidak kering dan tidak berubah cita rasanya. Caranya tutupkan kulit pisang pada daging dan diamkan selama 30 menit – 1 jam.
7. Menambahkan zat perasa
Cuka, jeruk lemon, garam, minyak zaitun dan kecap selain berfungsi manmbah cita rasa masakan ternyata juga bisa bermnafaat untuk mengempukan daging.
Metode penambahan bahan perasa kedalam daging agar daging empuk ini disebut marinasi.
Selain itu penambahan beberpa sendok minyak zaitun pada daging akan melindungi permukaan daging dari udara dan daging akan tetap segar dan warnanya lebih cerah dalam waktu lebih lama.
Nah, ingat ya Teman Sehat, jangan lupakan kutipan ini:
Makanlah sebelum lapar, dan berhentilah sebelum kenyang.
Jadi, jangan terlalu berlebihan makan-makanan saat hari raya Qurban, imbangi dengan olahraga ya!
Nah, menu apa yang kamu ingin masak di hari Raya Qurban? Yuk, tuliskan jawabanmu di kolom komentar! (agt&don)
2 Comments