Teman Sehat, bulan Ramadhan identik dengan menu takjil, benar begitu? Kali ini ada inspirasi baru menu takjil dari olahan tapai singkong yaitu Colenak. Makanan khas Bandung ini terbuat dari “peuyeum” atau tapai singkong yang dibakar dan disiram dengan saus gula aren serta parutan kelapa. Yuk, simak manfaat tapai singkong, juga kandungan gizi dan resep Colenak!
Tapai singkong dan manfaatnya
Tapai singkong merupakan salah satu jenis pangan fermentasi tradisional yang terkenal di Indonesia. Makanan ini adalah hasil kukusan singkong yang dicampur dengan ragi tapai, lalu difermentasi sekitar 48 jam. Ragi tapai dijadikan sebagai sumber mikroorganisme yang berperan selama proses fermentasi berlangsung.
Penelitian menunjuukan bahwa mikroorganisme ragi tapai berperan penting untuk pembentukan cita rasa bahan pangan fermentasi.
Tahukah kamu, hasil fermentasi singkong mengandung probiotik yang hidup dari mikroorganisme bakteri asam laktat. Probiotik memberikan banyak manfaat bagi tubuh.
Faktanya, probiotik mampu membantu meningkatkan jumlah bakteri baik di usus, membantu memecah gula dan karbohidrat, membantu mengatasi gangguan pencernaan, serta meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh.
Resep Colenak
Berikut ini cara pembuatan Colenak yang bisa kamu coba di rumah:
Bahan:
- 100 g tapai singkong matang
- 1 sdt margarin
- 30 g gula merah
- ¼ sdt garam
- 20 mL santan
- 1 lembar daun pandan
- 40 g kelapa parut
Cara pembuatan:
- Tapai singkong dipipihkan kemudian permukaannya diolesi margarin.
- Tapai singkong dipanggang diatas teflon hingga berwarna kecoklatan. Selama pemanggangan, tapai singkong dibolak balik hingga matang.
- Rebus santan bersama gula merah, garam, dan daun pandan untuk membuat saus kinca Colenak
- Aduk-aduk sampai gula larut. Kalau sudah mulai mengental, tambahkan kelapa parut
- Aduk kembali hingga seluruh campuran matang dan kental
- Sajikan saus kinca bersama tapai singkong
- Colenak siap dinikmati
Kandungan gizi
Bedasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) tahun 2017, kandungan gizi Colenak dalam 1 porsi (100 g) terdiri dari:
- Energi: 274,2 kkal
- Protein: 2 g
- Lemak: 5 g
- Karbohidrat: 55,3 g
Angka Kebutuhan Gizi (AKG) menunjukkan rata-rata kebutuhan energi masyarakat Indonesia yaitu 2100 kkal per orang per hari. Kalau kamu makan habis satu porsi Colenak, artinya kamu sudah memenuhi 7,6% angka kecukupan energi per hari. Share artikel menarik ini ke orang-orang sekitar kamu, ya!
Editor & Proofreader: Mega Kurniawati, SGz
