Teman Sehat, tau ngga sih senyawa akrilamida? Beberapa literatur menyebutkan, bahwa senyawa ini termasuk ke dalam kategori senyawa karsinogenik (memicu kanker). Ternyata senyawa ini, terbentuk selama proses roasting kopi. Nah, amankah senyawa yang dihasilkan saat proses roasting? Yuk, simak ulasannya di sini!
Apa sih, akrilamida?
Senyawa akrilamida bisa terbentuk secara alamiah, selama proses pengolahan dengan suhu tinggi (≥120oC). Contohnya yaitu proses penggorengan, pemanggangan, dan roasting. Biasanya senyawa ini terbentuk pada bahan pangan yang memiliki kandungan pati (karbohidrat) yang tinggi. Secara ilmiah, senyawa ini terbentuk dari reaksi antara kelompok gula dengan protein (asam amino asparagin).
Biasanya senyawa ini digunakan pada proses penggumpalan (koagulasi) pada pengolahan limbah air. Dalam penggunaannya, senyawa ini memiliki risiko yang kurang baik bagi tubuh pekerjanya, karena bersifat karsinogenik dan membahayakan kesehatan. Selain itu, senyawa ini juga dianggap ngga aman bagi ikan maupun hewan lainnya yang mengonsumsi air limbah dengan kandungan senyawa akrilamida.
Senyawa yang dihasilkan pada roasting kopi,
Taukah kamu, selama roasting kopi terjadi pembentukan akrilamida? Terdapat beberapa kategori proses roasting kopi, diantaranya yaitu light roast, medium roast, hingga dark roast.
Suhu yang dibutuhkan untuk proses roasting dari light roast hingga medium roast membutuhkan suhu 196 – 245 oC. Semakin tinggi suhu yang digunakan, maka kopi yang dihasilkan akan semakin gelap dan semakin banyak mengandung senyawa ini,
Bagaimana efeknya bagi kesehatan?
Proses metabolisme akrilamida di dalam tubuh akan menghasilkan senyawa glycidamide. Dalam jumlah yang besar, senyawa ini bisa memberikan efek negatif, seperti mutasi gen, tumor hingga gangguan syaraf. Meskipun demikian, bukan berarti kamu ngga bisa mengonsumsi kopi, ya!
European Food Safety Authority (EFSA) dalam publikasinya menyatakan bahwa dosis dalam produk pangan yang bisa menyebabkan tumor sekitar 0,17 mg/Kg Berat Badan/hari, gangguan sistem syaraf 0,43 mg/Kg Berat Badan/hari. Kamu bisa mulai menghitung konsumsi hariannya untuk menghindari efek negatif dari senyawa ini.
Senyawa akrilamida, sudah terbukti memberikan efek negatif pada kesehatan tubuh. Tapi, kamu ngga perlu takut, khawatir maupun ‘parno’ dengan konsumsi kopi yang berpotensi mengandung senyawa ini. Kamu perlu menjaga asupan harian agar konsumsinya ngga berlebihan. So, jangan lupa bagikan artikel ini ke orang terdekatmu ya, Teman Sehat!
Editor & Proofreader: Firda Shabrina, STP
