Akhir-akhir ini sedang marak di media sosial terkait tren menyimpan nasi di dalam kulkas untuk dikonsumsi di lain waktu. Tidak sedikit netizen yang mengikuti tren ini. Lalu isu yang beredar bahwa selain awet, nasi yang didinginkan dinilai lebih sehat, terlebih memiliki kalori dan kandungan gula yang lebih rendah. Benarkah demikian? Simak faktanya, yuk!
Fakta: Tidak Menurunkan Kandungan Gula dan Kalori
Nasi merupakan sumber karbohidrat yang mengandung gula. Meskipun pengolahan mampu mengubah kandungan suatu makanan, tetapi faktanya kandungan gula yang terkandung baik pada nasi yang baru, maupun nasi yang telah didinginkan tidak berubah. Tidak juga ditemukan bukti yang menyatakan bahwa nasi yang didinginkan di kulkas memiliki kandungan kalori dan gula yang lebih rendah.
Meningkatkan Pati Resisten dan Menurunkan Indeks Glikemik
Indeks glikemik merupakan suatu indikator cepat lambatnya zat gizi karbohidrat dalam meningkatkan kadar gula dalam darah. Semakin tinggi nilai indeks glikemik, semakin keras kerja insulin dan semakin cepat pula meningkatkan kadar gula darah. Oleh karena itu, makanan yang dianjurkan untuk dikonsumsi sebaiknya adalah makanan dengan indeks glikemik yang rendah. Indeks glikemik dikatakan tinggi apabila berada di atas angka 70. Nasi putih sendiri memiliki indeks glikemik yang cukup tinggi, yakni sekitar 73. Mendinginkan nasi di kulkas terbukti mampu menurunkan indeks glikemik nasi.
Suatu penelitian yang diterbitkan oleh Asia Pacific Journal Clinical Nutrition menyatakan bahwa nasi yang didinginkan pada suhu 4 derajat celcius kemudian dipanaskan kembali memiliki pati resisten yang lebih tinggi dibanding nasi yang didingkan pada suhu ruang.
Ketika nasi didinginkan, terjadi perubahan dari jenis pati larut menjadi pati resisten. Pati resisten merupakan jenis pati yang tidak dapat diserap oleh usus. Peningkatan pati resisten ini sangat menguntungkan. Pertama, karena menurunkan indeks glikemik. Kedua, pati resisten ini menjadi sumber makanan bakteri di dalam usus yang tentunya sangat menguntungkan bagi kesehatan pencernaan.
Tidak Boleh dipanaskan Lebih dari Satu Kali
Meskipun telah diketahui manfaat mendinginkan nasi, perlu diperhatikan bahwa nasi tersebut tidak baik apabila dipanaskan berulang kali. National Health Service menyatakan bahwa memanaskan nasi lebih dari satu kali sebaiknya dihindari karena berisiko mengalami keracunan makanan.
Dari fakta tersebut, dapat disimpulkan bahwa mengonsumsi nasi dengan kondisi didinginkan merupakan metode inovatif untuk mendapatkan nasi yang lebih sehat. Dan perlu diperhatikan pula agar tidak memanaskannya berulang kali. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat.
