Sahabat Sehat, tentunya sudah ngga asing lagi dengan bika ambon. Yap, si manis ini merupakan oleh-oleh wajib ketika berkunjung ke Medan. Bika ambon sangat populer di kalangan wisatawan dalam dan luar negeri. Teksturnya lembut dan kenyal, dan identik dengan penampakannya yang berpori menyerupai sarang madu. Dikarenakan kepopulerannya, bika ambon hampir bisa ditemukan di seluruh penjuru kota Medan dan menjadi bisnis penggerak ekonomi di kota tersebut.
Sejarah Bika Ambon
Sejarah Bika Ambon tidak terlalu jelas, mendengar kata “ambon” maka orang Indonesia mungkin langsung terpikir ibu kota provinsi Maluku. Faktanya, bika ambon berasal dari Medan, Sumatra Utara.
Menurut sejarah, bika ambon pertama kali diperkenalkan oleh keturunan Tionghoa-Indonesia. Tapi, menurut cerita veersi lainnya, kata “bika” kemungkinan berasal dari bahasa Belanda ‘bijenkor’ (baca: bayenkorf) atau sarang lebah. Hal ini dikarenakan tekstur bika ambon mirip denngan sarang lebah. Bila dikaitkan disini kemungkinan kreasi bika ambon bisa jadi dipengaruhi oleh Belanda.
Awalnya bika ambon dibuat dengan campuran tuak (minuman fermentasi beralkohol) untuk menghasilkan tekstur kenyal, rasa manis dan menguatkan rasanya. Bika ambon dipanggang di pinggan baja atau besi beraneka ukuran. Tekstur kenyal didapatkan dari tepung sagu atau kadang disubstitusi dengan tepung tapioka. Market Muslim yang besar mendorong bisnis bika ambon halal tanpa tambahan tuak. Wisatawan biasanya berkunjung ke Jalan Majapahit di Medan untuk membeli bika ambon paling autentik.
Pembuatan Bika Ambon
Pembuatan bika ambon membutuhkan tenaga, usaha dan preparasi yang cukup panjang. Resep bika ambon bisa dengan mudah ditemui, tetapi ngga semua orang memiliki kesabaran ekstra untuk membuatnya. Bahan yang biasa digunakan dalam pembuatan bika ambon, yaitu santan kelapa, air kelapa, ragi instan, tepung terigu, tepung sagu, vanili, gula pasir, telur, dan ragi yeast, serta tambahan lain seperti kunyit, pandan dan serai (opsional).
Penggunaan ragi roti atau yeast pada pada pembuatan bika ambon ini lah yang memegang peran penting pada hasil akhir. Fermentasi harus berlangsung dengan baik dan pas. Fermentasi pada adonan bika ambon umumnya berlangsung 2 jam, waktu fermentasi sendiri dipengaruhi oleh aktivitas enzim dan suhu ruang. Semakin lama waktu fermentasi, semakin bergelembung adonan yang dihasilkan dan semakin pahit rasanya. Hal ini dikarenakan feremantasi dengan yeast merupakan fermentasi alkoholik, sehingga memberikan rasa pahit.
Nilai Jual dan Kandungan Gizinya
Meski rasa original masih menjadi primadona, tetapi penjual terus berinovasi menghadirkan cita rasa baru untuk konsumen berbagai generasi. Beragam rasa, seperti bika ambon original, durian, moka dan pandan sudah banyak ditemukan di pasaran. Bahkan sudah ada juga yang menggabungkan beberapa variasi dari bika ambon seperti “bika ambon pandan plus keju” dan “bika ambon durian plus keju”. Variasi rasa ini tentunya menjadi daya tarik sendiri bagi penikmat kuliner. Hingga kini, inovasi masih terbatas pada rasa, untuk bentuk dan desain kue masih belum ada perubahan.
Berbicara tentang kuliner, tentu kurang jika belum mengetahui kandungan gizinya. Dikutip dari Sari Husada, dalam 70 gram bika ambon terkandung energi (158 kkal), protein (2,1 g), karbohidrat (37 g), kalsium (0,01 g), zat besi (3,43 g), lemak (0,2 g).
Sahabat Sehat sekarang sudah tahu kan sejarah hingga kandungan gizi bika ambon. Nah, karena kandungan energinya cukup tinggi tentu perlu bijak untuk menikmati makanan manis ini.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
