Sahabat Sehat, pernahkah kamu mencoba kuliner unik sayur ares? Kamu bisa menemuinya di Lombok dan sayur ini dibuat dari bagian pohon pisang yang tidak umum dikonsumsi di daerah lain, yakni pelepah (batang) pisang muda. Penasaran dengan sayur ares?
Mengenal Sayur Ares dan Filosofinya
Ares adalah hidangan khas dari suku Sasak di Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ares terbuat dari batang pisang muda yang diolah dengan bumbu khas, menghasilkan sajian berkuah santan dengan rasa yang gurih dan sedikit manis. Batang pisang muda matang memberikan sensasi kenyal dan sedkit berserat.

Ares bukan hanya penting dari sisi kuliner, tetapi juga menyimpan makna filosofis yang dalam bagi masyarakat Sasak. Batang pisang, yang bila tidak digunakan dianggap sebagai limbah, diolah menjadi hidangan lezat yang menyimbolkan bahwa bahan yang tampak sederhana, memiliki nilai dan manfaat jika dimanfaatkan dengan bijak. Ares sering disajikan dalam acara adat atau upacara penting, dan konon melambangkan kesederhanaan, keberkahan, dan ketahanan hidup.
Ares sebagai Culinary Tourism
Selain sebagai sajian tradisional, ares berpotensi menjadi daya tarik dalam sektor culinary tourism (wisata kuliner). Banyak wisatawan yang berkunjung ke Lombok mencari pengalaman kuliner otentik, dan bila ada kesempatan ares harus menjadi daftar kuliner wajib dicoba. Ares yang penyajiannya sangat penting dalam konteks budaya yang lebih luas, seperti dalam upacara adat, memberikan wawasan lebih dalam tentang tradisi dan kehidupan masyarakat Sasak.
Cara Membuat Sayur Ares
Varian resep ares cukup beragam bergantung daerah dan tradisi kuliner. Proses pembuatan ares dimulai dengan memilih batang pisang muda yang segar. Batang pisang dicacah dan direndam garam untuk menghilangkan getahnya. Kemudian rebus 10-15 menit dengan tambahan asam jawa atau daun biji untuk menghilangkan sepat dan tiriskan.

Selanjutnya, batang pisang tadi dimasak dengan kuah santan atau kaldu dengan berbagai bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, daun salam, serai, dan cabai. Beberapa varian ares menambahkan daging dan tulang sapi untuk memberikan rasa lebih gurih. Proses memasak ares cukup cepat, tetapi bila menambahkan daging bisa memerlukan 1-2 jam hingga daging empuk.
Kandungan Gizi dan Manfaat Kesehatan
Batang pisang muda kaya akan serat, kalium, dan antioksidan. Serat membantu melancarkan pencernaan, sementara kalium berperan dalam menjaga keseimbangan elektrolit tubuh dan menurunkan risiko hipertensi. Rempah-rempah seperti kunyit dan daun salam yang digunakan dalam masakan ares memiliki sifat anti-inflamasi dan antibakteri, yang memberikan manfaat tambahan untuk tubuh.
Santan yang digunakan dalam ares juga mengandung lemak sehat yang baik bagi kesehatan kulit dan tubuh. Batang pisang juga diketahui mengandung banyak antioksidan yang membantu melawan radikal bebas dan mengurangi peradangan.
Sahabat Sehat, jika kamu berkunjung ke Lombok dan berkesempatan bertamu memenuhi jamuan syukuran dan pernikahan, jangan lewatkan untuk mencoba sayur ares, ya!