Sahabat Sehat, dewasa ini air fyer menjadi sangat populer dikarenakan klaim mampu menurunkan kadar lemak pada produk akhir. Kadar lemak rendah diasumsikan kalori rendah, sehingga dianggap lebih sehat, tetap enak dan membantu stay in shape. Banyak yang berpikir ngga perlu lagi khawatir mengonsumsi gorengan asal menggunakan metode air fried. Benarkah demikian?
Foto: Pexels.com
Cara kerja air fryer
Air fryer bekerja dengan mengedarkan udara panas di sekitar makanan untuk menghasilkan kerenyahan layaknya pada makanan yang digoreng secara konvensional. Cukup satu sendok makan minyak untuk mendapatkan rasa dan tekstur mirip makanan deep fried. Proses di dalamnya berupa reaksi kimia maillard, yang terjadi antara asam amino dan gula pereduksi diperantarai panas sehingga menghasilkan perubahan warna dan rasa makanan. Makanan air fried disebut sebagai alternatif sehat deep fried, dikarenakan kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah.
Manfaat positif air frying bagi kesehatan
Kandungan lemak lebih rendah
Salah satu hasil riset dalam Journal Food Science membandingkan karakteristik kentang goreng deep fried dan air fried menemukan bahwa, air frying menghasilkan produk akhir dengan kandungan lemak yang jauh lebih sedikit, tetapi memiliki warna dan kadar air yang sama.
Membantu program diet
Nah, karena makanan air fried memiliki kandungan lemak lebih rendah dibanding makanan deep fried, memasak dengan air frying menjadi alternatif untuk mengurangi kalori dan membantu mengatur berat badan, tanpa perlu mengorbankan makanan kesukaan.
Reduksi pembentukan akrilamida
Menggoreng makanan dengan minyak bisa menyebabkan pembentukan senyawa berbahaya, seperti akrilamida. Senyawa ini terbentuk karena proses memasak menggunakan suhu tinggi. Menurut Badan Internasional untuk Penelitian Kanker Amerika Serikat, akrilamida diasosiakan dengan perkembangan kanker endometrium, ovarium, pankreas, payudara, dan esofagus. Studi oleh Virk-Baker et al. juga mengindikasikan adanya kemungkinan hubungan akrilamida dengan gangguan ginjal, endometrium, atau kanker ovarium.
Baik bagi kesehatan jantung
Air frying lebih unggul dibanding deep frying dalam menghasilkan makanan rendah lemak. Penggunaan besar minyak nabati telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kondisi seperti penyakit jantung dan peradangan, dengan air frying penggunaan minyak nabati sangat sedikit sehingga menjadi opsi lebih sehat.
Efek negatif air frying
Meski memiliki efek positif bagi kesehatan, air frying juga disoroti karena berpotensi memilik efek kurang baik bagi kesehatan seperti berikut
Pembentukan senyawa berbahaya
Meski air frying mereduksi kemungkinan pembentukan akrilamida, senyawa berbahaya lainnya masih bisa terbentuk. Pemasakan daging dengan suhu tinggi menggunakan air frying bisa memicu pembentukan hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik.
Menurunkan kolesterol baik
Air frying kurang cocok untuk memasak jenis ikan berlemak seperti sarden. Ini karena bisa menurunkan kandungan lemak sehat (lemak tak jenuh ganda) dan meningkatkan produk oksidasi kolesterol, yang berdampak negatif pada kadar kolesterol.
Bukan jaminan sehat
Air frying bukan ‘tiket’ untuk makan gorengan dalam jumlah tak terbatas, karena dianggap lebih baik daripada makanan deep fried. Hal ini didasarkan pada jumlah minyak yang ditambahkan, jadi takarlah dengan bijak minyak yang digunakan.
Nah, Sahabat Sehat semoga dengan mengetahui efek positif dan negatif air frying, kamu bisa memutuskan perlu tidaknya berpindah ke air frying. Jika memilih air frying, pastikan makanan itu cocok dimasak dengan metode ini. Jangan sampai malah hilang kandungan zat gizinya ya.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
