Hai, Teman Sehat, siapa disini yang ngga suka mengkonsumsi olahan daging? Selain rasanya yang memang enak mengkonsumsi daging juga bisa memberikan asupan protein yang dibutuhkan tubuh kamu.
Sayangnya, saat daging dimasak pada suhu tinggi (di atas 200oC) dan suhu rendah dalam waktu lama, bisa terbentuk senyawa amina aromatik heterosiklik (HAA) yang dapat membahayakan kesehatan. Nah, karena bisa menimbulkan efek yang cukup buruk bagi kesehatan, ada baiknya jika kamu mengenal lebih jauh senyawa ini supaya bisa menghindari dampak negatifnya. Berikut beberapa fakta seputar HAA, Check It Out!
Apa itu Amina Aromatik Heterosiklik (HAA)?
Amina aromatik heterosiklik (HAA) merupakan senyawa yang diproduksi dalam daging yang diperlakukan dengan pemasakan suhu tinggi. Pembentukan zat ini sangat dipengaruhi oleh metode, waktu, dan suhu pemasakan, serta jenis daging yang diolah. Pengolahan daging dengan cara dibakar seperti grilling dan roasting bisa membuat kadar HAA meningkat secara drastis.
Dampak HAA bagi kesehatan
Dampak yang ditimbulkan dari HAA terhadap kesehatan yaitu mampu meningktkan risiko kanker usus, pankreas, saluran pencernaan, hati, paru-paru, payudara dan kulit. Peluang kanker kolorektal meningkat jika penyerapan HAA melebihi 41,4 ng/hari. Penelitian juga menunjukkan bahwa salah satu penyebab terjadinya kanker prostat adalah asupan HAA yang berlebihan.
Menghambat HAA dengan antioksidan alami
Ada beberapa hal yang bisa dilakukan untuk mengurangi pengaruh HAA, salah satunya dengan mengkonsumsi makanan yang kaya akan antioksidan seperti polifenol, misalnya buah dan sayur. Polifenol alami sebagai penghambat pembentukan HAA lebih konsisten dibandingkan dengan yang antioksidan sintetis dan vitamin.
Sebuah penelitian menujukkan buah ceri, blueberry, blackberry, teh, jeruk, susu kedelai, anggur, kiwi, tomat, semangka, peterseli dan bayam dapat mengurangi kadar HAA dalam olahan daging bakar. Jadi sekarang kalau makan sate acaranya jangan dibuang, ya!
Mengurangi HAA dengan Rempah-rempah
Masakan Indonesia sangat kaya dengan rempah, cita rasa yang beragam dan bumbu yang berlimpah memberikan keunikan tersendiri. Ternyata selain bisa menambah cita rasa, penambahan rempah seperti penambahan bawang putih, bawang bombai, tomat untuk marinasi bisa mengurangi HAA pada olahan daging sapi.
Nah, itulah beberapa fakta tentang HAA yang perlu kamu tahu untuk mencegah dampaknya terhadap kesehatan. Pada prinsipnya pengolahan sangat berperan penting pada terbentuknya karsinogen, oleh karena itu sebaiknya hindari mengolah daging dengan menggunakan suhu yang terlalu tinggi dlam waktu yang lama. Selain itu, sangat ngga disarankan untuk mengonsumsi makanan yang gosong. Semoga sehat selalu Teman Sehat!
Editor & Proofreaer: Zafira Raharjanti STP
