Sahabat Sehat, setelah pangan alami dan pangan utuh, sekarang muncul trend clean label. Tren ini muncul sebagai bentuk pemenuhan permintaan konsumen terhadap makanan sehat dan berkelanjutan.
Kondisi Tren Industri Pangan
Tren utama dalam industri makanan adalah preferensi konsumen terhadap makanan yang sehat, alami, dan berkelanjutan serta inisiatif industri untuk memenuhi permintaan konsumen. Istilah pangan ‘alami’ dan ‘utuh’ telah ada selama beberapa waktu, sekarang muncul istilah baru yang mungkin dilihat konsumen di pasar “Clean Label“.
Arti Clean Label
Clean label adalah label pada makanan, tidak mencantumkan bahan yang mungkin dianggap tidak diinginkan oleh konsumen. Menurut Institute for Food Technologists, clean label berarti membuat suatu produk menggunakan bahan sesedikit mungkin dan memastikan bahan tersebut adalah barang yang diakui dan dianggap sehat oleh konsumen. Ini termasuk makanan dengan bahan yang mudah dikenali dan tanpa perasa buatan atau bahan kimia sintetis.
Tujuan utama clean label adalah untuk mengatasi kekhawatiran konsumen tentang zat dalam makanan yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Produsen berusaha menghadirkan produk sealami dan semenyehatkan mungkin.
Zat yang berkonotasi negatif, misalnya bahan tambahan pangan (BTP), seperti pewarna makanan, perasa atau pengawet dihindari. Usaha dalam menyukseskan clean label dilakukan dengan clean labelling (pelabelan bersih). Clean labelling diharap memberikan produk makanan penampilan yang alami dan sehat serta untuk merangsang penjualannya.
Clean Label Berdasar Perspektif Konsumen
Dari sudut pandang konsumen, clean label adalah label yang mudah dibaca, tidak mempergunakan nama yang sulit dan kode yang tidak dapat dipahami, seperti e-number. Secara umum, konsumen lebih memilih produk alami, bebas dari bahan buatan dan alergen, tidak menggunakan GMO, pangan olahan minimal, daftar bahan sederhana dan pendek serta kemasan transparan. Konsumen tidak menyukai adanya zat pewarna, pengawet, perasa, dan aditif.
Bagi konsumen, bahan ‘asam askorbat’ pada label makanan dianggap terlalu artifisial atau melibatkan banyak pemrosesan dan seringkali konsumen awam tidak mengetahui bahwa asam askorbat adalah sebutan lain vitamin C. Perubahan terminologi yang sederhana akan dianggap lebih alami dan familiar bagi konsumen, sehingga meningkatkan kepercayaan pada produk dan merek.
Karakteristik Clean Label
Clean label dapat merujuk pada beberapa hal, produsen disarankan untuk bisa melihat kekhawwatiran konsumen terhadap produk yang akan dibeli. Penamaan bahan yang mudah dipahami konsumen segela usia. Misalnya, amonium bikarbonat dan dinatrium difosfonat tidak dikenal sebagai zat pengangkat, sebagai gantinya pertimbangkan untuk menggunakan soda bikarbonat.
Bahan dan pengemasan yang berkelanjutan dan produksi yang etis. Selama formulasi suatu produk, sumber bahan harus dipertimbangkan. Telur ayam buras, ayam yang diberi makan jagung, dan indikasi kesejahteraan hewan lainnya dapat ditampilkan pada kemasan untuk menunjukkan sumber yang etis.
Pencantuman jelas bebas alergen maupun kandungan alergen. Tren clean label, bagi sebagian konsumen, adalah kesadaran produsen mengurangi jumlah alergen sebagai bahan pembuatan produk. Simbol jelas produk bebas gluten atau bebas susu memenuhi keinginan informasi alergen. Produk yang menampilkan pernyataan, seperti ‘bahan segar’, ‘tanpa tambahan gula’, ‘tanpa GMO’, ‘organik’, ’tanpa pengawet’, ‘rendah garam’ dapat dianggap lebih sehat dibanding hanya pernyataan sehat bagi tubuh.
Sahabat Sehat, bagaimana menurut kamu tentang clean label ini? Apakah kamu juga termasuk konsumen yang sangat memperhatikan label sebelum membeli produk pangan?
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
