Sahabat Sehat, bagi orang Sumatra tentunya tidak asing dengan ikan patin. Ikan patin menjadi ikan penting dalam kuliner khas Sumatra. Selain dagingnya yang enak dan segar, tulang ikan patin juga bisa diolah lebih lanjut menjadi tepung loh.
Mengenal Ikan Patin
Ikan patin (Pangasius pangasius) termasuk ke dalam famili Pangasidae dan genus Pangasius. Ikan patin adalah ikan air tawar dengan bentuk tubuh memanjang, warna tubuh putih keperakan, memiliki dua pasang kumis pendek, dan tidak memiliki sisik.
Dagingnya memiliki tekstur yang ringan, keras, dan rasa ikan yang lembut — mirip dengan cod atau haddock. Habitat ikan patin yakni tepian sungai, danau, dan muara sungai. Ikan patin merupakan hewan nokturnal, panjangnya bisa mencapai 120 cm dan berat 10 kg. Pada proses budidaya dalam usia 6 bulan ikan patin bisa mencapai panjang 35-40 cm.
Kandungan Gizi Patin dan Tulang Patin
Ikan patin dengan berat 113 g mengandung kalori 110 kal, protein 17 g, total lemak 4 g, kolesterol 40 mg, dan sodium 150 mg. Ikan patin tinggi protein, dan rendah lemak dan sodium serta kaya akan omega-3, DHA, dan EPA. Kanduangan omega-3 2,6 g/100 g, lebih tinggi dari ikan salmon sebesar 1,6 g/100 g.
Patin juga menawarkan berbagai vitamin dan mineral; misalnya thiamin, vitamin B12, vitamin D, potasium, zat besi, fosfor, dan selenium. Penelitian Nur et al. pada tulang tepung ikan patin mengandung 6,79% kadar air dan 64,23% kadar abu. Zat gizi mayor sebanyak 20,39% kadar protein, 8,35% karbohidrat, ditambah dengan 1002,00 mg/100 g kalsium, dan 12,80 mg/100 g fosfor.
Pengolahan Ikan Patin
Di Indonesia, ikan patin menjadi bahan utama berbagai menu. Beberapa kuliner khas Indonesia berbahan patin adalah asam pedeh ikan patin, patin bumbu kuning, sup ikan patin, pindang patin, dan asem-asem ikan patin.
Kandungan kalori ikan patin bisa membuat tetap kenyang jika dikonsumsi sebagai cemilan sore atau malam hari. Menumis dan merebus dianggap cara paling sehat dalam mengolah patin. Menggorengnya dapat merusak beberapa zat gizi yang ada. Pilihan pengolahan lain adalah dipanggang.
Manfaat Kesehatan Ikan Patin
Kandungan lemak tak jenuh baik bagi pertumbuhan otak bayi dan anak. DHA, EPA, dan omega-3 dapat menstimulasi kesehatan otak. Protein memerankan peran penting dalam pertumbuhan dan memperbaiki jaringan tubuh. Kandungan protein tinggi juga dapat membuat perut kenyang lebih lama.
Selain dagingnya, tulang ikan patin dibuat menjadi tepung yang disubstitusikan ke dalam berbagai produk pangan. Produk pangan yang disubstitusi tepung tulang patin diantaranya, bihun dan mie. Produk bihun dengan tambahan tepung ikan patin telah diujikan pada balita sebagai upaya intervensi untuk pencegahan stunting.
Sahabat Sehat, jika kamu merasa bosan dengan ikan yang itu-itu saja, bisa coba masukkan ikan patin dalam menu harianmu.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
