Sahabat Sehat, apa yang biasanya kamu lakukan kalau lagi kepedasan? Apakah dengan minum air biasa? Ternyata minum air saja bukanlah cara terbaik untuk menghilangkan rasa pedas di mulut, loh! Sudah ada studi yang meneliti tentang hal ini. Mau tau jawabannya? Yuk, simak info berikut!
Ketika mengonsumsi makanan pedas
Sebelum membahas cara efektif sebagai pereda rasa pedas, Sahabat Sehat sudah tau belum apa yang sebenarnya terjadi ketika sedang mengonsumsi makanan pedas? Jadi, rongga mulut itu ngga memiliki lapisan epidermis, sehingga kamu akan bisa langsung merasakan sensasi “panas” begitu mengonsumsi makanan pedas.
Kondisi ini membuat berbagai reseptor atau penerima rasa sakit yang biasanya responsif terhadap suhu menjadi aktif. Reseptor rasa sakit ini akan memberikan sensasi yang mirip seperti saat kulit terbakar. Nah, sensasi itulah yang kamu kenal sebagai rasa pedas.
Minuman yang paling efektif redakan pedas
Studi yang dilakukan oleh para peneliti dari Penn State’s College of Agricultural Sciences ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis minuman yang bisa menghilangkan rasa pedas dari mulut. Sebagai pemberi rasa pedasnya, para peneliti menggunakan ekstrak capsaicin yang memberikan sensasi panas dan terbakar.
Penelitian dilakukan menggunakan 5 jenis minuman dan melibatkan 72 orang peserta, 42 perempuan dan 30 laki-laki. Para peserta diminta meminum minuman pedas yang mengandung capsaicin, lalu memberikan tingkat kepedasan yang mereka rasakan secara berkala setelah meminum minuman yang diberikan. Selanjutnya, kelima jenis minuman yang diberikan adalah minuman rasa ceri, bir tanpa alkohol, sparkling water, susu rendah lemak, dan susu murni.
Hasilnya adalah semua minuman bisa secara signifikan membantu mengurangi sensasi rasa pedas yang dirasakan peserta. Tetapi, pengurangan terbesar bisa dilihat pada susu murni, susu rendah lemak, dan minuman rasa ceri. Para peneliti menduga susu mendapat peringkat pertama karena kandungan lemak, protein, dan gula di dalamnya yang bisa bereaksi dengan capsaicin.
Kok bisa begitu ya?
Nah Sahabat Sehat, diawal tadi sudah dibahas kan kenapa air mineral bukanlah solusi yang terbaik untuk mengatasi rasa pedas. Alasannya, karena kandungan yang menyebabkan sensasi pedas merupakan senyawa yang larut dalam lemak. Artinya, mereka ngga akan “terbilas” oleh air saja, baik itu air hangat maupun air dingin sekalipun.
Tetapi, melihat hasil yang ngga terlalu berbeda jauh antara susu murni dan susu rendah lemak, dapat diambil kesimpulan bahwa kandungan lemak dalam minuman bukanlah faktor penting untuk menghilangkan sensasi pedas. Justru, kandungan proteinlah yang disinyalir lebih relevan.
Sedangkan untuk minuman rasa ceri, hasilnya juga cukup baik dengan menempati peringkat ketiga. Para peneliti menduga hal ini bukanlah karena jenis minuman ini bisa menghilangkan capsaicin, melainkan hanya menutupi sensasinya dengan rasa manis yang cukup tinggi.
Gimana Sahabat Sehat, sekarang sudah punya taktik baru buat mengatasi kepedasan? Nah, kalau kamu melihat temanmu yang sedang berjuang melawan rasa pedas, kamu bisa langsung menyodorkan segelas susu untuk membantunya. Semoga bermanfaat!
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
