Sahabat Sehat, waffle tak lengkap tanpa irisan buah, demikian juga roti tanpa olesan. Di pasaran olesan seperti selai dan marmalade dari berbagai brand memenuhi etalase. Sekilas mirip, tapi tak sama. Lalu, apa sih perbedaan mendasar 2 teman roti ini?
Definisi Selai dan Marmalade
Selai dibuat dari potongan buah (dicincang atau dihaluskan), dimasak dengan gula sampai hancur dan mengental hingga mencapai konsistensi sebagai olesan. Buah yang digunakan termasuk berries, anggur, dan buah kecil lainnya, serta aprikot, persik dan prem. Produk selai berwarna cerah, seragam, dan memiliki karakteristik sesuai varietas dan rasa khas berasal dari buah yang digunakan.
Sedangkan, marmalade khusus menggunakan jeruk sehingga seringkali disebut citrus fruit marmalade. Berdasar deskripsi Agriculture Marketing Service AS, marmalade adalah produk semi-padat (gel) yang dibuat dari jeruk terkadang dikombinasikan dengan pemanis (dekstrosa) dan mengandung asam makanan, pektin, jus atau kulit lemon. Bahan-bahan dipekatkan sehingga kandungan padatan terlarut akhir ≤ 65%.
Perbedaan Selai dan Marmalade
Selai dan marmalade memang menggunakan buah sebagai bahan utamanya, tetapi marmalade hanya menggunakan buah jeruk dalam pembuatannya. Satu jenis selai hanya dibuat dari satu jenis buah, sedangkan marmalade bisa dibuat dengan kombinasi buah jeruk.
Selai menggunakan keseluruhan buah, sedangkan marmalade hanya menggunakan bagian tertentu, misalnya kupasan jeruk dan sari buah, dengan atau tanpa ampas. Produk akhir selai adalah gel halus dengan konsistensi seragam, marmalade juga memenuhi standar tersebut, tetapi terkadang mengandung irisan buah jeruk di dalamnya.
Kandungan Gizi Selai dan Marmalade
Dari sisi kandungan gizi, selai dan marmalade bisa dibandingkan dari zat gizi makro, mineral, serta vitamin yang terkandung di dalamnya. Berikut contoh perbandingan kandungan gizi dalam beberapa produk selai dan marmalade.
Zat gizi makro
Dalam 1 satu sendok makan (sdm) marmalade mengandung 49 kalori, 0,1 gram serat, 12 gram gula, dan 13,3 gram karbohidrat. Database National Agricultural Library menunjukkan secara umum dalam sdm selai mengandung 56 kalori, 0,2 gram serat, 9,7 gram gula dan 13,8 gram karbohidrat.
Mineral
Sebnayak 1 sdm marmalade bisa memenuhi 0,8% kebutuhan kalsium harian orang dewasa, 0,7% natrium harian orang dewasa, 0,9% zink harian perempuan dan 1,3 % zink harian laki-laki. Sedangkan, selai 1 sdm mengandung zat besi sebesar 0,6 % dari kebutuhan harian laki-laki dan 1,3% kebutuhan harian perempuan, 0,6 % fosfor harian orang dewasa dan <0,5% mineral lainnya.
Vitamin
Dari aspek vitamin, marmalade 1 sdm mengandung 1,1% dari total kebutuhan vitamin C harian laki-laki dan 1,3% dari kebutuhan vitamin C harian perempuan, serta <0,5% vitamin lainnya. Sedangkan, 1 sdm selai mengandung 2% dari kebutuhan vitamin C harian laki-laki dan 2,4 % vitamin C perempuan, serta mampu memenuhi 1,0% dan 1,1% riboflavin pada laki-laki dan perempuan..
Sahabat Sehat, selai biasanya mengandung lebih sedikit gula dan lebih banyak serat dibanding marmalade. Selain itu, selai menawarkan kandungan zat gizi mikro seperti zat besi dan vitamin C lebih tinggi dibanding marmalade. Jadi, bila dilihat dari kandungan gizinya, bisa diasumsikan selai menjadi pilihan lebih baik dibanding marmalade.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
