Sahabat Sehat, kepiting adalah salah satu jenis seafood paling populer di dunia. Kepiting menjadi bahan utama berbagai hidangan mancanegara dan terkenal atas kelembutan daging dan rasanya yang exquisite.
Mengenal Daging Kepiting dan Grade-nya
Daging kepiting merupakan komoditas laris di pasaran dan masuk dalam kelompok decapod crustacean. Diestimasikan penjualan daging kepiting global mencapai 3,7 juta metrik ton di 2026. Meski ngga ada standar resmi mengenai grade daging kepiting, tetapi biasanya dikategorikan menjadi lima kelompok, yaitu colossal lump crabmeat, jumbo lump crabmeat, lump crabmeat, backfin crabmeat, dan special crabmeat.
Colossal dan jumbo adalah daging yang berada pada kaki renang. Daging bagian ini memiliki tekstur lembut dan rasa manis sehingga lebih cocok dinikmati tanpa bumbu atau dengan sedikit margarin. Lumb terdiri dari daging jumbo hancur dan daging kepiting bagian tubuh, dengan warna daging cerah dan rasa yang kuat. Bagian ini sering digunakan dalam high class cuisine.
Backfin memiliki warna daging putih dan rasa enak, digunakan untuk salad kepiting, pelengkap pasta dan crab cakes. Special crabmeat adalah daging putih bagian perut dan cocok untuk masakan yang memerlukan visualisasi. Biasanya ditambahkan pada omelette dan mayo-based salad.
Kandungan Gizi dan Keamanan Daging Kepiting
Berdasarkan data FDA dalam 100 gram daging kepiting terkandung 97 kkal, 1,54 gram lemak, 19,35 gram protein. Daging kepiting kaya akan vitamin, yakni vitamin B12, B6, C, B3 (niasin), B5, B2 (riboflavin), B1 (thiamin), A, dan folat. Kandungan vitamin B12 daging kepiting mencapai 11,5 mcg/100 gram daging. Jumlah ini setara dengan 479% kebutuhan harian.
Daging kepiting mengandung 460 mg omega-3 dan 20 mg omega-6. Omega-3 yang tersusun dari EPA dan DHA ini baik bagi kesehatan dan dikaitkan dengan efek anti-inflamasinya. Daging kepiting mengandung kandungan zink, tembaga, selenium, dan natrium, yakni sebesar 69%, 131%, 73%, dan 43% kebutuhan harian. Ditambah kandungan mineral lain, seperti fosfor, magnesium, potassium, kalsium, zat besi, dan mangan dalam jumlah kecil.
Monitoring FDA terhadap kadar merkuri daging menunjukkan bahwa kadar merkuri pada kepiting adalah yang terendah dibanding seafood lainnya, yakni berada pada level 0,065 PPM dibanding ikan populer lain seperti cod (0,111 PPM) dan herring (0,078 PPM). National Defenses Resources Council mengkategorikan kepiting sebagai “least mercury” seafood. Berdasar data Environmental Defense Fund (EDF), semua spesies kepiting mengandung kadar merkuri rendah.
Manfaat Daging Kepiting dan Kemungkinan Alergi
Kepiting mengandung protein tinggi dan rendah lemak tersaturasi. Daging kepiting memiliki 20 jenis asam amino yang penting bagi pembangunan otot dan jaringan. Kandungan selenium pada kepiting bisa mencapai 12 kali lebih tinggi dari daging sapi, loh!
Selenium berperan penting dalam sistem imun, mencegah penurunan kesehatan mental, dan melindungi fungsi tiroid. Kandungan vitamin B2, zink, dan omega-3 penting dalam meningkatkan aktivitas mental dan kinerja otot dengan mengurangi inflamasi dan meingkatkan kognisi dan konsentrasi.
Mengonsumsi kepiting perlu mempertimbangkan kemungkinan alergi. Hal ini dikaitkan keberadaan protein tropomyiosin pada hewan krustasea seperti kepiting, lobster, dan udang. Proses pemasakan ngga akan menghilangkan alergen. Bila terkonsumsi dapat menimbulkan reaksi alergi, seperti anafilaksis.
Sahabat Sehat, itulah beberapa hal mengenai daging kepiting. Semoga informasi ini bermanfaat ya!
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
