Sahabat Sehat, selain histamin, ada juga loh, senyawa dalam pangan yang patut diwaspadai, yakni tiramin. Ini dikarenakan tiramin sering disebut sebagai penyebab migrain dan berbahaya bagi penderita hipertensi.
Mengenal Tiramin
Tiramin (C8H11NO) adalah senyawa yang terkandung secara alami dalam keju dan makanan lain yang dapat menyebabkan tekanan darah tinggi. Tiramin adalah sejenis senyawa monoamin yang terbentuk dari asam amino tirosin yang berperan dalam pengaturan tekanan darah.
Senyawa ini sangat umum dikonsumsi, namun ketika dikonsumsi dalam jumlah teralalu banyak akan menyebabkan kenaikan tekanan darah, sesak nafas, dan migrain. Asupan makanan dengan kadar tiramin tinggi dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah sistolik hingga 30 mmHg atau lebih. Dalam makanan, senyawa ini sering dihasilkan selama fermentasi atau pembusukan.
Keberadaan Tiramin dalam Makanan
Tiramin terbentuk secara alami dalam jumlah kecil dalam makanan yang mengandung protein. Jumlahnya bervariasi dalam tiap jenis makanan, biasanya dipengaruhi oleh cara pemrosesan, penyimpanan, dan persiapan yang berbeda.
Umumnya, makanan yang difermentasi, diawetkan, diasamkan, dituai, atau dibusukkan memiliki tiramin dalam jumlah tinggi. Jumlah ini ngga bisa dikurangi lewat proses pemasakan dan akan semakin bertambah seiring waktu penyimpanan makanan tersebut.
Beberapa contoh makanan yang banyak mengandung tiramin, di antaranya yaitu daging awetan, daging olahan, keju tua, dan makanan fermentasi. Daging awetan adalah daging yang diolah dengan garam dan nitrat atau nitrit, seperti sosis, pepperoni, dan salami. Daging olahan dapat berupa hot dog dan bologna. Keju tua termasuk di dalamnya keju cheddar, keju parmesan, dan keju swiss, dan blue cheese. Makanan fermentasi dapat berupa kimchi, tofu, dan sauerkraut.
Efek Konsumsi Tiramin dalam Kadar Tinggi
Tiramin dikenal sebagai pemicu migrain. Praktisi kesehatan telah lama merekomendasikan diet rendah tiramin kepada pasien untuk mengurangi frekuensi serangan migrain. Tiramin dapat memicu sel saraf untuk melepaskan norepinefrin, hormon yang meningkatkan tekanan darah dan detak jantung. Orang dengan riwayat hipertensi perlu berhati-hati saat mengonsumsi makanan dengan kadar tiramin tinggi.
Individu Sensitif terhadap Tiramin
Makanan tinggi tiramin dapat berdampak negatif pada penderita migrain dan individu yang menggunakan MAOI. Tubuh bergantung pada enzim yang dikenal sebagai oksidase monoamine untuk memecah tiramin. Namun, seseorang yang mengalami migrain atau mengonsumsi monoamine oxidase inhibitor (MAOIs) tidak memiliki cukup oksidase monoamine untuk memecah tiramin.
Oleh karena itu, individu dengan kondisi tersebut disarankan membatasi atau menghindari konsumsi tiramin. Diet rendah tiramin direkomendasikan untuk menghindari gejala dan mencegah efek samping serius seperti hipertensi. Bagi individu yang menggunakan MAOI disarankan untuk mengatur konsumsi tiramin. Bagi individu dengan migrain parah akan sangat baik jika tidak mengonsumsi makanan dengan kadar tiramin tinggi.
MAOIs sendiri adalah obat antidepresan yang efektif. Contoh MAOIs, di antaranya isocarboxazid (Marplan), phenelzine (Nardil), selegiline (Emsam), dan tranylcypromine (Parnate).
Sahabat Sehat, bagi kamu yang suka mengalami migrain ada baiknya untuk menerapkan diet rendah tiramin dengan mengurangi konsumsi makanan yang banyak mengandung tiramin seperti daging olahan.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
