Sahabat Sehat, kunafa (knafeh) dessert Keju Timur Tengah sedang sangat populer saat ini. Dikenal dengan teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, hidangan ini sering disajikan pada acara pernikahan dan perayaan Idul Fitri. Knafeh adalah bagian penting dari warisan kuliner Timur Tengah, yang telah ada selama ribuan tahun.
Sekilas Sejarah Knafeh
Knafeh adalah hidangan penutup khas Timur Tengah yang renyah dan bermentega yang terbuat dari kue filo parut (kataifi) yang dibentuk seperti bihun kecil dengan lapisan krim kue Qeshta ataupun Ishtah. Knafeh disiram dengan sirup sederhana dan diberi topping berupa kacang cincang, biasanya pistachio. Knafeh sangat bervariasi bergantung pada sentuhan kuliner dan bahan-bahan lokal. Knafeh dijual dengan kisaran harga 5$ — 15$ per porsi besar.
Konon, knafeh diciptakan oleh dokter untuk mengatasi rasa lapar para khalifah selama Ramadan. Di masa Fatimiyah di Mesir dan Kekhalifahan Umayyah di Damaskus, pembuat dessert Levant menciptakan knafeh untuk Mu’awiya I guna menahan rasa lapar saat berpuasa. Dalam Kitab al Tabikh fi-l-Maghrib wa-l-Andalus abad ke-13, kunafa digambarkan sebagai krep dari adonan tipis yang dimasak di atas wajan, kemudian diisi keju dan disiram madu, serta sirup mawar. Ada juga resep kunafa dipotong seperti kelopak bunga mawar dan dimasak dengan madu, kacang-kacangan, gula, dan air mawar.
Kandungan Gizi Knafeh
Dalam setiap 120 gram knafeh, terkandung sekitar 426 kalori, 21 gram lemak, 55 gram karbohidrat, 7.4 gram protein, dan 34 mg kolesterol. Dessert ini juga kaya akan mineral seperti natrium (192 mg), kalsium (143 mg), dan zat besi (1,2 mg).
Knafeh Homemade
Bahan utama knafeh berupa kataifi (serat-serat adonan sebagai lapisan luar), mentega atau ghee, isian berupa keju mozzarella atau ricotta, dan topping kacang pistachio atau jenis kacang lainnya ditambah dengan sirup. Sirup knafeh terbuat dari gula, air, rose water dan perasan jeruk lemon. Pembuatan knafeh dimulai dari pembuatan kataifi, dimana dough dibentuk menjadi serat-serat kecil. Kemudian, campurkan kataifi dengan mentega.
Susunlah campuran adonan dan mentega dalam loyang kemudian tambahkan isian keju mozzarella dan ricotta. Tekan seluruh bagian sehingga cukup memadat dan kemudian panggang selama 15 — 30 menit hingga berwarna coklat keemasan dan keju meleleh. Dinginkan knafeh di loyang, baru kemudian siramkan sirup dan taburkan potongan kacang pistachio tumbuk.
Tips Pembuatan dan Penyimpanan Knafeh
Guna mendapatkan knafeh dengan hasil terbaik, ada beberapa tips yang bisa diikuti. Keluarkan adonan dari freezer sekitar 40 menit sebelum digunakan atau thawing di lemari es selama 24 jam. Hindari penggunaan mentega cair karena rasanya tidak sekuat ghee dan bisa membuat knafeh gosong.
Selain itu, jangan menuangkan sirup panas ke knafeh yang baru dipanggang, karena akan membuatnya lembek. Knafeh dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari pendingin hingga 3 hari. Sebelum dikonsumsi knafeh dingin dapat dipanaskan dengan oven suhu 180 oC selama 7 — 10 menit, bila menggunakan microwave panaskan selama 20 — 30 detik.
Nah, Sahabat Sehat bagi kamu yang pengen merasakannya, perlu diingat karena kalorinya tinggi jadi konsumsilah dengan secukupnya. Bagi kamu yang memiliki alergi kacang sebaiknya menghindari dessert ini.
