Hai, Sahabat Sehat, tape mungkin sudah ngga asing lagi untuk beberapa orang, makanan dengan cita rasa asam dan segar ini sangat cocok dikonsumsi sebagai cemilan. Namun tahukah kamu? Ternyata tape ketan hitam juga baik loh untuk kesehatan! Benarkah seperti itu? Yuk, ungkap berbagai fakta tape ketan hitam dengan kesehatan dan bonus cara membuatnya di rumah. Check It Out!
Kandungan Gizi Tape Ketan Hitam
Tape ketan hitam merupakan produk yang dibuat menggunakan bahan utama beras ketan hitam yang kemudian difermentasi oleh ragi. Produk ini memiliki kandungan zat gizi, yaitu setiap 100 gramnya mengandung energi 166 kkal, protein 3,8 gram, lemak 1 gram, karbohidrat 34,4 gram, kalsium 9 mg, fosfor 106 mg, Fe 1,6 mg, vit B1 0,02 mg. Serta kandungan fitokimia yang baik untuk kesehatan, seperti memiliki aktivitas antioksidan sebesar 70,2%, total fenol 73,38 mg dan antosianin 257 ppm.
Menurunkan Rasio LDL dan HDL
Kandungan antosianin dan serat pada tape ketan hitam ternyata bisa membantu untuk menurunkan rasio low-density lipoprotein (LDL) dan high-density lipoprotein (HDL) pada pasien hiperkolesterol. Antosianin bekerja dengan cara menghabat kerja 3-Hidroksi-3-metilglutaril koenzim A reduktase yang merupakan enzim yang bekerja untuk mensintesa kolesterol.
Selain itu, serat juga membantu proses menurunkan rasio LDL dan HDL dengan cara menurunkan absorbsi kolesterol dan reabsorbsi asam empedu dalam lumen usus. Serat yang ada pada kolon usus juga difermentasi untuk menghasilkan asam propionap, asam butirat dan asam asetat yang dapat menghabat sintesis kolesterol di hati.
Mencegah Sindroma Metabolik
Sindroma metabolik merupakan kondisi yang terdiri dari berbagai gejala, seperti adanya peningkatan lingkar pinggang, tingginya kadar trigliserida, penurunan kadar HDL, gangguan toleransi glukosa dan adanya tekanan darah tinggi.
Tape ketan hitam memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi jika dibandingkan tape berbahan ketan putih. Kandungan komponen fenolik yang tinggi pada ketan hitam berperan sebagai antioksidan yang membantu proses perbaikan sindroma metabolik dan menangkal radikal bebas yang memperparah kondisinya.
Membuat Tape Ketan Hitam
Membuat tape ketan hitam ternyata ngga sulit loh, Sahabat Sehat! Kamu cukup menyiapkan bahan seperti 1 kg beras ketan hitam, 1 ½ butir ragi dan gula pasir. Beras ketan dicuci sampai bersih dan rendam seharian atau bisa juga 1 jam. Setelah itu beras ketan dikukus selama 1 jam hingga matang dan dinginkan. Setelah dingin taburi dengan ragi yang sudah dihaluskan dan gula jika menyukai rasa yang lebih manis.
Selanjutnya, masukkan ketan hitam yang sudah diberi ragi kedalam toples bersih dan kering, tutup rapat dan biarkan selama 3 hari untuk fermentasi. Jangan buka tutup toples sebelum 3 hari dan letakkan toples pada tempat yang gelap untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
Tape ketan hitam sangat baik untuk kesehatan, tapi perlu diingat mengonsumsi makanan secara berlebihan juga ngga disarankan, ya. Selamat mencoba resep di atas dan menikmati tape ketan hitam yang menyegarkan dan kaya manfaat bersama keluarga dirumah. Semoga sehat selalu, Sahabat Sehat!
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
