Teman Sehat, apakah kamu memiliki hobi memasak? Kalau iya, tentu saja kamu perlu tahu nih, berbagai cara mengolah makanan dengan menggunakan media panas yang berbeda. Yuk, simak penjelasan tentang teknik pengolahan makanan berikut ini!
Teknik mengolah makanan
Biasanya makanan diolah dengan diberikan panas melalui berbagai macam cara, supaya makanan tersebut matang dan bisa dikonsumsi. Saat memasak, akan tejadi beberapa perubahan pada makanan, seperti perubahan warna, rasa, dan tekstur.
Teknik pengolahan yang berbeda akan menghasilkan jenis makanan yang berbeda pula loh! Contohnya, telur yang direbus pasti memiliki rasa dan bentuk yang berbeda dengan telur yang digoreng.
Macam-macam teknik memasak
Berikut ini beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengolah makanan, berdasarkan sumber panas yang digunakan:
Memasak dengan panas kering (dry heat cooking)
Memasak dengan teknik ini, ngga membutuhkan bahan cair seperti minyak atau air sebagai media penghantar panas ke makanan. Jadi, panas akan langsung diberikan pada permukaan makanan yang dimasak.
Beberapa teknik yang masuk ke dalam kategori ini, yaitu:
- Memanggang dengan menggunakan oven (roasting dan baking)
- Memanggang dengan menggunakan panas api yang tinggi (grilling)
- Pengasapan (smoking), yaitu membuat dan mengawetkan makanan melalui panas dari asap
Memasak dengan panas basah (moist heat cooking)
Teknik ini menggunakan perantara media cair seperti air, uap air atau cairan lain yang berupa saus atau kaldu kuah untuk menghantarkan panas. Pengolahan bahan makanan ini cocok untuk membuat gulai, sup, opor dan lain-lain.
Beberapa teknik yang termasuk ke dalam metode ini, yaitu:
- Merebus dengan suhu 100oC (boiling)
- Merebus cepat dengan suhu 100oC dalam waktu 3-4 menit (blanching)
- Mengukus (steaming)
- Menggulai (stewing)
- Memasak dalam tempat yang diletakkan dalam air panas, tetapi tidak mendidih (bain merie)
Memasak dengan panas dari minyak (fat heat cooking)
Sat melakukan teknik ini, bahan makanan yang dimasukkan ke dalam minyak panas dengan suhu 175oC-190oC tergantung pada kekentalan dan jenis makanan yang digoreng.
Beberapa teknik yang termasuk fat heat cooking, yaitu:
- Menggoreng bahan makanan sampai terendam didalam banyak minyak (deep frying)
- Menggunakan sedikit minyak didalam wajan datar (shallow frying)
- Menumis dalam waktu yang tidak lama (sautéing)
- Menumis dengan alat khusus (pan frying)
Memasak dengan microwave
Teknik ini memasak ini menggunakan gelombang mikro sebagai penghantar panas. Gelombang tersebut akan langsung bereaksi dengan minyak atau air yang terkandung pada bahan makanan, sehingga bisa membuat makanan tersebut matang.
Teman Sehat, ternyata cukup banyak ya, teknik pengolahan yang bisa kamu coba untuk memasak. Kamu bisa memilihnya sesuai dengan kebutuhan dan selera yang kamu inginkan. Semoga informasi ini bisa bermanfaat ya!
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
