Halo Teman Sehat! Apakah kamu termasuk penggemar masakan berbahan dasar daging? Daging merupakan salah satu sumber pangan kaya protein yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan sel-sel tubuh. Tapi, kamu harus hati-hati dalam mengolah maupun mengonsumsi daging! Selama proses pengolahan daging bisa menghasilkan senyawa karsinogen. Bagaimana penjelasannya? Yuk cek tulisan berikut!
Heterocyclic Aromatic Amines (HAAs)
HAAs merupakan kelompok senyawa yang terbentuk selama pengolahan daging dan memberikan efek negatif bagi kesehatan tubuh pada jangka waktu yang lama. Senyawa ini dihasilkan pada proses pengolahan daging suhu tinggi (100-300oC), misalnya lewat penggorengan dan pemanggangan daging, baik daging putih maupun daging merah.
Dampak negatif
Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa penumpukan senyawa HAAs di dalam tubuh berisiko menyebabkan munculnya sel tumor hingga kanker. Sebagian besar sel tumor muncul pada organ liver dan saluran cerna. Selain itu, peningkatan senyawa HAAs di dalam tubuh bisa menyebabkan penyebaran sel kanker hingga paru-paru dan limfa.
Pembentukan HAAs
HAAs terbentuk dari reaksi antara asam amino bebas, creatin, dan creatinin dengan gula yang terdapat di dalam daging pada suhu di atas 100oC. Pembentukan senyawa HAAs banyak ditemukan pada pengolahan daging tanpa media pemasakan, yaitu metode pemanasan kering dengan pan, maupun dengan pembakaran.
Pencegahan pembentukan HAAs
Meskipun berbahaya, bukan berarti kamu ngga boleh mengonsumsi daging sama seklai. Ada beberapa tips supaya tetap bisa mengonsumsi daging dengan aman.
- Metode pemasakan
HAAs akan terbentuk pada proses pemasakan tanpa media (air dan minyak), sehingga kamu bisa menambahkan minyak atau memasak daging favoritmu dengan metode pengukusan atau perebusan.
- Suhu pemasakan
HAAs terbentuk pada suhu lebih dari 100oC. Agar olahan dagingmu aman dari HAAs, kamu dapat menurunkan suhu olahanmu. Penggunaan microwave bisa menjadi pilihan kamu karena microwave ngga menyebabkan peningkatan suhu permukaan secara berlebihan.
- Waktu pemasakan
Peningkatan waktu pemasakan bisa menyebabkan risiko peningkatan pembentukan senyawa HAAs ya Teman Sehat! Kamu ngga perlu memanggang daging terlalu lama agar senyawa HAAs ngga terbentuk. Jika khawatir dengan tingkat kematangan dagingmu, kamu dapat terlebih dahulu memberikan perlakuan awal seperti pengukusan dan penggunaan microwave agar bagian dalam daging matang sempurna.
- Penggunaan gula
Gula dapat menyebabkan pembentukan HAAs selama pengolahan daging, sehingga sebisa mungkin jangan tambahkan gula dalam jumlah yang berlebihan. Peningkatan jumlah gula berisiko pada peningkatan produksi HAAs.
- Tambahkan rempah dan herba
Penggunaan rempah dan herba atau bahan lain yang mengandung antioksidan bisa mencegah terbentuknya HAAs loh! Kamu bisa menggunakannya saat mengolah daging atau dalam proses marinasi. Antioksidan dapat menstabilkan senyawa radikal yang berpotensi menghasilkan HAAs.
Nah, Teman Sehat sudah tahu kan bagaimana senyawa HAAs terbentuk dan cara-cara mencegahnya? Kamu bisa tetap aman mengonsumsi daging dan terhindar dari efek karsinogenik. Tetap jangan lupa, terapkan pola makan gizi seimbang ya!
Editor & Proofreader: Fhadilla Amelia, SGz
